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3，清洗好后，再加入少许小苏打进行揉搓，这样能够破坏大肠的内部组织，使成品菜会变得脆爽好吃，不会有嚼不动的感觉 。
4，完全清洗处理好后，将大肠切成小段，准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末 。
5，锅内放适量油，旺火烧热，迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀，烹入黄酒、生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味，淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可，时间长了口感会老，成菜香辣红亮，口感脆爽 。

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以上就是如何烹饪能够让大肠脆爽的个人经验，希望能够帮到大家，如果大家喜欢美食请关注田创美食，谢谢，下期见！
如何让猪大肠爽脆？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题 。
我的回答是：如何让猪大肠爽脆的方法有两种，生爆和回锅 。生爆是将大肠清洗干净后改刀，直接用大火爆炒，这样做出来是最脆的；回锅则是把大肠先焯水，然后再煮至7成熟，最后把大肠回锅炒至，口感非常爽脆 。
我给大家分享两道爽脆的猪大肠做法 。
一、生爆猪大肠
猪大肠、白醋、面粉、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、白糖、生抽、鸡精 。
1、将买回来的猪大肠处理干净，加入盐、白醋、面粉，用手使劲抓，去除猪大肠附在表面的粘液和异味，把里面处理干净后将大肠翻一面，扯去多余油脂，用同样的方法处理，处理干净后翻一面，用清水清洗干净，沥干水分备用
2、把处理干净后的猪大肠改刀，切成均匀小段；姜蒜切末，干辣椒切段，芹菜用刀拍一下切段备用
3、起锅烧油，7成油温下猪大肠煸炒，炒至猪大肠定型加姜蒜末、干辣椒爆香，下豆瓣酱炒出红油后喷入料酒去腥，下芹菜段，断生后调味，加生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀出锅 。
二、回锅猪大肠
猪大肠、料酒、姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、八角、豆瓣酱、蒜苗、生抽、白糖、鸡精、盐 。
1、把猪大肠处理干净，冷水下锅焯水，加料酒、姜片、葱段，水开后打去表面浮沫，捞出清洗干净
2、将猪大肠放入高压锅卤制，加入花椒、辣椒、八角、姜片、葱段和适量盐，上汽五分钟后关火，等待高压锅自然泄压
3、捞出卤制好的猪大肠，切成滚刀；姜蒜切末，蒜苗切段备用
4、起锅烧油，下猪大肠煸炒，炒至猪大肠表面起泡后下花椒、姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，加入蒜苗，断生后放入白糖、生抽、鸡精，盐，翻炒均匀，关火出锅 。
生爆猪大肠在四川是一道有着传统特色的做法，生爆的大肠吃起来口感很清脆，劲道足，可能四川以外的人会吃不惯 。回锅猪大肠的做法就比较常见，口感爽脆，味道也不错 。
希望我的回答能帮助到你，有不清楚的地方可以在下方留言，或@寻常锋味 私信告诉我，大家一起探讨交流，互相学习 。
谢谢阅读 。
很高兴回答你的问题:爆炒猪大肠要让猪大肠爽脆，买回来的猪大肠首先把猪大肠翻过来，把里面那层肥油全部撕掉，再加入食用
小苏打，盐，菜油清洗，爆炒的时候，一定要大火，保证你的猪大肠爽脆
大家好，呼叫阿伟，一名美食文化传播者 。很高兴回答你的问题，你的问题是如何让猪大肠爽脆 。
首先需要把猪大肠的分泌物进行清理 。
其次需要把猪大肠进行腌制 。
再次需要把猪大肠进行微微的脱水 。

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