还有就是把猪大肠进行去油 。
再后根据自己的喜欢进行炒制
以上就是处理猪大肠的步骤，可以观看下次详细视频总结，如果你喜欢美食，关注，我会持续更新作品 。
你好，首先自我介绍一下自己，我是头条号美食领域一道菜家里味的作者，我叫小治，很高兴为你回答你提到的这个问题，猪大肠怎么做爽脆，要想吃着脆，那一定是炸或者烤制才能出来表皮爽脆的口感。
首先要把猪大肠 煮熟以后再炸或者烤，那我就给你先说一下，猪大肠的煮制吧，第一步清洗，肥肠清洗的办法就是肥肠把里面翻出来撒上面粉揉搓，所以反复操作清洗就可以了，第二部就是煮制了，开水下锅，打去浮沫，放入调料，葱姜蒜，盐，味精，白酒或者料酒，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶少许，如果吃脆的肥肠，煮的时候就需要上色，放点糖色，这样在炸制出来的时候，颜色非常红润，各地方饮食有差异化，在我们当地肥肠一般都是炒着吃，所以煮制的时候肥肠不上色，话题不扯远，接着说肥肠煮制好以后，擦干肥肠里的水份，一定要擦干，如果不擦干，炸的时候油锅里的油容易到处溅，肥肠可以上糊炸，也可以直接裹上干淀粉炸，淀粉不要裹的太多，薄薄一层就OK锅中烧油，油温达到五层热下锅炸，油温不能太高，油温高，容易炸糊了，炸两遍，第一遍定型，第二遍复炸，炸表皮酥脆即可，这样脆大肠就做好，提醒：炸制过程很考验功底的，多注意安全 。
第二种就是烤制，可以放烤箱里烤，也可以烧烤炉烤都是可以做到吃着脆爽的，那就是盐焗烤，盐焗就是拿盐把肥肠包裹好以后放烤箱烤炉都可以，明火直接烤出来的都是焦的，烤时间长就干了，不知道我的回答你是否满意，如果有不明白地方可以给我留言，我会帮你解答，谢谢！
猪大肠如果处理干净没有异味，烹饪做出的猪大肠爽脆有嚼劲的话，猪大肠是一道非常美味的佳肴 。
买回来的猪大肠要经过一番清洗比较麻烦，既费时又费力费水，清洗猪大肠是一门技术活 。
首先把盆中的猪大肠倒入适量的面粉揉搓，用清水清洗干净，再把里面的翻出来，撕掉肥油，倒入适量面粉揉搓，再用清水清洗干净，抓洗完后，再倒入适量的白醋泡十分钟，用清水冲干净，再倒入适量的橘子皮抓洗去除异味 。
锅中倒入适量的清水把切好的适量姜片，三颗八角，几片香叶，葱结，料酒跟猪大肠一起放进去，开大火煮开，焯水五分钟，焯水后放入冷水过凉，是为了让猪大肠快速收缩，这样猪大肠才会更加爽脆入味 。
锅中倒适量的花生油、蒜头、青红辣椒爆香，倒入切好的猪大肠大火爆炒，再放点白糖、酱油翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 。这样炒岀的猪大肠爽脆好吃 。
希望对你有所帮助，喜欢的可以试做一下 。

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