土豆发芽，抠掉发芽部分还能吃吗？ _经验常识

土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
土豆发芽后土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，即使把芽去掉建议也不能吃，以免中毒。
【土豆发芽，抠掉发芽部分还能吃吗？】土豆如贮藏不当、时间过长就会发青出芽。已发芽的土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，如吃了很多发芽并且未去皮的马铃薯，可引起中毒。土豆中含有一种物质叫做龙葵碱，正常情况下土豆中含龙葵碱较少，但当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，食用后可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。对红细胞有破坏作用，造成溶血。中毒的主要症状为胃痛、恶心、呕吐，呼吸困难、呼吸急促，伴随全身虚弱和衰竭。如果食用龙葵素达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现喘闷、咳嗽、呼吸困难等症状。较为严重的，还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
本内容由北京中医药大学东直门医院内二科副主任医师郭楠审核
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可以食用，用点醋，解毒
不能，土豆发芽就有毒了
土豆本身是含有微量的龙葵碱的，对人体没有危害，随着存储期间增长，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，龙葵碱会大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。
结论:尽量不要吃，如果一定要吃的话，要把皮打干净，土洗干净。把芽眼剜深一点，烹饪时放一点醋，芽生的太多就不要吃了。

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土豆没发芽时含龙葵素是很少，但返青或长出芽的时候含有龙葵碱毒素就很高，少量发芽挖去芽带根，是可以吃的，切片，或切丝，切丁后最好放少量醋加水.浸泡几十分钟是安全吃法，周围发很多芽时，最好扔掉是不可吃的，如果你抵抗力不好容易中招！

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