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（4）时间到后，开盖，加盐调味，盛出后撒入葱花 。

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墨鱼是干货，应该提前浸泡，时间3个小时以上，期间换几次水 。时间到后，用手捏捏，感觉到墨鱼变得柔软，就是泡好了 。如果还觉得硬，继续浸泡，直到合适 。然后清除硬骨，切片即可 。
鸭肉腥味较重，先浸泡后焯水再炒，就能彻底去除腥味 。浸泡时间1个小时左右，期间换几次水，直到盆里的水变清 。焯水应该冷水下锅，如果开水下锅，鸭肉表面突然间受热，就会收缩，里面的腥味就渗透不出来了 。
炒鸭肉的时候，要全程小火，翻炒几分钟后，加入料酒继续炒，总共加入3次料酒，时间10分钟左右 。一直炒到鸭肉出油，炒出来的鸭油要盛出，不要和鸭肉一起放入汤煲，汤水太多油反而难喝 。
汤水烧开后，要及时撇去浮在上面的泡沫，然后再加盖熬汤 。在熬制途中，不要加水，会影响汤水的味道 。如果水太少，汤仍然没有熬好，应该加入开水，这样就不会对汤水的质量，造成过多的影响 。

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感谢你的邀请 。秋天天气干燥，我觉得鸭子煲玉竹沙参汤比较好 。我们广东人宁可一餐无菜，不可一日无汤 。广东人喜欢喝汤，无汤不欢 。
我经常听到老人说鸭子滋阴补肾 。那么，现在秋天天气干燥，鸭子煲什么汤好呢？胡萝卜陈皮鸭子汤、玉竹陈皮鸭子汤、木瓜鸭子汤、菜干鸭子汤、玉竹沙参鸭子汤等这些都是比较好的选择 。我妈比较喜欢用鸭子煲香菇陈皮芡实汤 。
而我通常喜欢用鸭子煲玉竹沙参汤，下面分享一下我的做法 。
【玉竹沙参鸭子汤】
材料：
鸭子肉、玉竹、沙参、陈皮、莲子、红枣、枸杞子
–【制作过程】–
⒈鸭子半只，洗干净沥干水斩小块 。
⒉玉竹洗干净切块 。
⒊沙参洗干净折断 。
⒋陈皮半个洗干净 。
⒌莲子提前用温热水泡浸，洗干净沥干水 。
⒍红枣5颗洗干净去核 。
⒎枸杞子洗干净备用 。
⒏除枸杞子，把其余材料放入汤煲，加入适量清水，大火煲滚转中小火煲1小时，然后加入枸杞子和盐煲5分钟即可 。
玉竹沙参煲鸭子很适合在这种天气里饮用 。有兴趣的不妨试一下 。
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