按照香料的味道可分为：1.增香提味型：八角，山奈，灵草，白扣，香果，桂皮，砂仁，排草，甘松(不可过量），丁香（有透骨香功效但用量要少）
2.去异味增香类：肉蔻，红豆蔻，良姜，香茅草，小茴香，草果，毕拨等
3.增加回味的有：当归，甘草，白芷，罗汉果
4.增加食欲的有：花椒，辣椒，麻椒，胡椒
只有知道了各种香料的作用，再去反复的实验 。就能调出一锅好的卤水 。
以上为一家之言，愿与各位分享交流，希望能帮到您 。
【各种香料在卤水中的用量与作用是什么？】待续……
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