煮之前呢，需要先把牛肉焯一焯水，但是焯水的时候并不是等到水开了才把肉放进去，而是在锅里面倒入冷水的时候就把牛肉放进去，这样的话会更好的把牛肉里面的腥味去掉，而且还能够把里面的血水排出来呢，这不是不是很多人都做错了呢，大多数人都会把牛肉放在开水里面焯水，并不是冷水 。
第三个其实是有一种特殊的东西需要在你卤煮牛肉的时候放进去，加上这种东西之后，煮出来的牛肉肉质就不会那么的硬了 。这种东西就是生活中比较常见的冰糖，加上他之后煮出来的卤牛肉，味道也是非常鲜美的 。
以上这三个注意点，只要学会了之后，卤出来的牛肉味道都不会差到哪里去 。不知道你们自己在家里面会不会卤牛肉呢，下面小编先把卤牛肉需要的一些食材说一下，准备牛腱子肉，冰糖，盐，老抽，生抽，料酒，花椒，还有各种大料 。先按照上面小编说的注意事项，把牛肉焯一焯水，然后把各种的大料放在清水里面清洗干净，准备一个香料包把清洗干净后的大料放进去 。
准备一锅清水，把大料包丢进去开始煮，煮到汤变颜色的时候，而且能够闻到一阵一阵的香味，就把处理好的牛肉放到锅里面，同时放进去一块冰糖，再加一点料酒生抽和老抽煮沸 。接着就用小火慢慢的焖煮，在出锅之前加入盐搅拌均匀，再煮个十来分钟左右就可以了，但是也不要立即拿出来吃，关掉火之后就让肉在汤匙里面浸泡几个小时，这样的话会让肉更加的入味 。
其实每一道美食他们都有自己的注意事项，如果掌握了其中的技巧，你就是一个烹饪高手了 。
卤肉店里面卤出来的牛肉颜色是红的，是用亚硝酸盐腌制的，因为颜色好看才好卖，亚硝酸盐属于食品添加剂，少量是可以的，一旦量太大就会引起中毒，用正常食用盐腌制的前提下可少量添加一点亚硝酸盐，比例(30斤内不要超过5克为好)自己家吃的话，我建议最好不要放亚硝酸盐，这个没有其他的好处，只是颜色好看而已 。你吃到肚子里难道还要追求颜色吗？所以说为了安全，建议你不要放 。希望对你有所帮助！望采纳，谢谢！
1.首先是选牛肉，买回来的牛肉要先在水里泡4_6个小时，这样牛肉血浸泡出来了，然后洗干净 。2.做锅加水烧开把牛肉放锅里焯水 。3洗干净的牛肉放入烧开的水里一定要是开水，加入大葱，姜片，桂皮，香叶，肉蔻，干山楂，白芷，老抽，生抽，豆瓣酱，甜面酱，冰糖 。4最后牛肉煮好后一定闷一晚上这样才能上色入味，老抽要多放 。
【怎么让卤牛肉里面有色？】我一般制作卤牛肉是炒糖色，生抽，老抽，少量红色腐乳汁，郫县豆瓣酱是必不可少的

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