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炎热的天气，来一份开胃的凉菜，真是美哉
By 松散的鸡毛菜
用料

• 猪皮冻 400g
• 生抽 2勺
• 白醋 1勺
• 白糖 1勺
• 小米辣 1个
• 大蒜 4瓣
• 香菜 两株
• 香油 少许
• 红油辣椒 一大勺
• 香叶 一片
• 桂皮 一小块
• 八角 一小个
• 花椒 10粒
• 高度白酒 一瓶盖
• 盐 一大勺
• 白胡椒 2克
• 耗油 5克
• 老抽 3-5滴

做法步骤
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1、约400g猪皮，有条件的可以把毛烧灼掉，刮干净，清水洗净，冷水下锅，加入料酒去腥，水开煮10分钟取出。

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2、趁热把猪皮残余的毛拔掉，用刀把正反两面反复刮干净，祛除多余的油脂。

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3、处理好的猪皮切条，加半勺盐，高度白酒反复揉捏，清水反复冲洗2-3遍。

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4、洗好的猪皮放入高压锅，放入姜片，八角，桂皮，蒜，花椒，胡椒粉，老抽，耗油，白糖1克，盐约2克，料酒一小勺。

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5、加入凉水没过猪皮约2CM，高压锅压15分钟。

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6、挑出里面的配料，倒入平坦较宽的容器，把猪皮的密度调整均匀，放置阴凉处。待容器不烫手时盖上保鲜膜，放入冰箱1-2小时成型。

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【凉拌Q弹猪皮冻】7、取出定好型的猪皮冻，切成两份，可以放保鲜袋放冰箱。

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8、切成自己喜欢的形状

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9、放入大蒜碎，小米辣，香菜，醋，生抽，白糖，淋上一大勺红油辣椒，几滴香油，拌匀。

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10、冰冰凉Q弹的开胃猪皮冻就好啦，趁凉吃，天太热容易软化。三碗饭不是问题。
小贴士猪皮去毛，白酒捏洗，高压锅时间要压到，不然猪皮太硬，水不宜过多，不然不易成型。
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