今天和大家分享的美食，它就是红烧杂鱼。既然说是杂鱼，那它应该不止一种“鱼类”，可能有多种，例如：白条、鲫鱼、昂刺鱼等等。对一些钓鱼和生活在河边的朋友，这道菜肯定不会陌生了。小时候家里条件不好，爸爸经常会用网捕一些杂鱼回家，妈妈收拾干净之后，不是留着给我们炖汤，就是做这道“红烧杂鱼”，那种小时候的味道，至今都难以忘记。尽管现在长大了，吃到的鱼类烹饪方式很多，可对于我个人而言，还是比较喜欢“红烧杂鱼”口味的，多种小鱼的鲜味融合到一起，很有小时候妈妈的味道。下面就教你在家红烧杂鱼时，只要掌握这几个小技巧，一样能做出妈妈的味道！


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【红烧杂鱼】
【食材】：白条、鲫鱼、汪丫鱼共计500克、生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒；【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、陈醋。
【做法】：
①：将白条、鲫鱼、汪丫鱼去除内脏，清洗干净，装盘备用。


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②：生姜、蒜子切片，小葱切段，干辣椒切段装盘备用。
③：倒入2勺料酒、一勺食盐，将洗好的杂鱼腌制20分钟。
④：锅热倒油，等到油温6成热时倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香，然后倒入腌制好的杂鱼，均匀翻炒至鱼身微黄。

【在家红烧杂鱼时，只要掌握这几个小技巧，一样能做出妈妈的味道！】
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⑤：锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋调味上色。
⑥：煮沸20分钟即可，然后加入少许食盐、葱段，翻炒1分钟即可，出锅装盘。
一道汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香的红烧杂鱼就做好了，面对如此美食的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？


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【“红烧杂鱼”的小问答】
1.如何去除那么小的杂鱼内脏呢？
答：大家都知道，一般去除鱼的内脏都要借助工具，但是这个却不需要。因为小鱼本身体量就很小，整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏。


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2.煎炸杂鱼时该如何控制火候？
答：小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了。在炖煮的时候也应该用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口。
3.为什么没有加入桂皮、香叶作为配料呢？
答：大家都知道，桂皮、香叶具有很好的提香作用，一般做红烧之类的美食都会用来作配料，然后这道红烧杂鱼却没有用到，其最主要的目的是为了保留鱼肉本质的鲜香味道，防止桂皮和香叶盖过鱼香，“鲜香”是这道菜的精华所在，一旦失去，将会严重影响它的口感。


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【“红烧杂鱼”的小贴士】
1.提鲜去腥：加入适量陈醋，可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。同时陈醋还能够减少鱼肉中的营养物质流失。
2.咸味：大家都知道吃鱼一定要比其他菜盐味要重，所以杂鱼在用食盐腌制过后又在最后一道工序中加入了少量食盐。
3.鲜味：小火慢炖，能够让鱼肉充分的吸收汤汁，细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着您的味蕾。