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新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼头、剔骨、取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。



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酸菜冲洗一下，切成小段。
【正宗酸菜鱼的做法，鱼片嫩滑不散，酸菜脆爽，一定要收藏起来哦】草鱼片加啤酒清洗出血水，再用清水冲洗干净，加盐、白胡椒去腥，一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加入生粉上浆。
油热下葱、姜、蒜、小米椒，翻炒出味，加入酸菜，炒出酸味。
下鱼头和鱼骨，翻炒入味，加入适量清水，下入豆腐，水开放盐、鸡精、白醋增加酸味，煮五分钟捞出装盘。
鱼汤中加入鱼片，煮开30秒捞出，装入盘中，淋上鱼汤，加干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，淋上热油即可。
你是喜欢吃鱼还是喜欢喝汤？



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