有多少朋友跟小编一样，平时也比较爱吃，而且喜欢做饭的呢？小编尤其是喜欢吃茄子，有时候会做鱼香茄子煲或者是红烧茄子。但茄子的做法也比较讲究，茄子肉在锅里炒一下就会变得很软，而且为了不粘锅，需要加很多油，有时候倒一些油进去还不够，还要继续加油，但是茄子又特别爱吸油，可到茄子快要熟的时候，茄子里的油又会自动地跑出来，导致吃的时候非常油腻，口感不太好。

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【炒茄子时，先放油就错了！饭店师傅：茄子不油腻不黑，有好方法！】不过我们在外吃饭的时候所吃的茄子菜式并没有那么油腻，难道我们在家炒茄子的时候是在哪个步骤出错了？那么炒茄子究竟有什么奥秘呢？于是小编请教了一下饭店的厨师，才发现我们用错方法了。

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平时我们炒茄子都是先倒油入锅，油热了之后再下茄子，在炒茄子的时候，茄子不断地吸收油，吸光了油锅就会糊掉，为了挽救茄子又要继续倒油进去炒，这就浪费了不少油，而且炒出来的茄子非常的油腻，不好吃。

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但是厨师朋友纠正了这种错误的方法，厨师平时炒茄子的时候，第一次不放油，直接把锅烧红，倒入茄子，用小火翻炒，茄子烧热之后就会茄肉变软，而且高温破坏了细胞壁，茄子里面的水分就会流出来，出水之后，也不怕锅会冒烟并且糊掉，同时茄子吸油的能力也降低了，就不再那么废油了，等茄子炒到差不多的时候就可以把茄子盛起来。

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接着在锅里倒入食用油，放入葱姜蒜爆香，然后将茄子二次翻炒，这样炒出来的茄子就不会很油腻。同时，在炒的时候也可以加入少量的清水，这样能让炒熟的茄子更加软糯可口。

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原来要炒出美味可口的茄子也是大有学问的，喜欢吃茄子或者喜欢在家里炒茄子的朋友们要收藏好这份秘籍啦。如果你也喜欢吃茄子或者你对其他菜品有研究的话，欢迎在下面留言评论。