空心菜是春夏季常见的蔬菜。软、嫩、脆爽的空心菜可以炒、拌、辣。它既便宜又好吃。由于价格低廉，它已经成为食堂里的必吃菜肴。然而，在日常生活中，我们经常用蒜末炒白菜，简单易行。然而，很多人不知道怎样炒空心菜才不会变黑。
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炒空心菜有窍门，在炒之前多做这一步，成品青不黑，吃不腻如果你想把空心菜炒出嫩绿爽口，首先，我们不能用菜刀来切空心菜。一定要用手捏住小块，以免粘在铁片上，使其油炸时颜色变深。另外，炒空心菜前最好先焯水，焯至变色。这样可以避免由于烹饪时间长而出现发黑、干燥、变韧等问题。因此，焯水后不发黑更嫩爽口，干而韧。而且焯水的时候最好加一点盐和油，焯水出来的嫩绿比较多。你想知道怎么做吗?让我们一起来看看炒空心菜的具体做法吧!空心菜500克，大蒜
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具体方法:用手将水菠菜捏成小块，去除老叶、老茎和黄叶，留下嫩水，洗净沥干。用刀轻拍整颗蒜头，去皮，剁成蒜末备用。炒水前，锅中加入适量的水，少许油，少许盐，烧开，再将水倒进水里，直到水变色，取出使用。(建议大家多加点水)然后我们开始炒菜!在干净的锅里倒入适量的油，加入蒜末，翻炒一会，炒香即可。
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把卷心菜放进锅里，然后加一点盐和一茶匙蚝油。大火搅拌均匀，然后熄火。(煎时加少许水，防止烧焦)装盘子里!一盘新鲜大蒜炒空心菜好了!
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提示:1、如果不喜欢先焯一下水再炒，可以在炒的过程中加一点水，再放一点油，炒一下，不要炒得太久也就不会发黑了。2、空心菜煮熟后煎炒，可以节省时间，味道更酥，嫩绿不黑，也节省一些油，但焯水时，最好加少许盐和油。