众所周知蚝油的计量量词是:一甩，甩多甩少看缘分。一甩甜，两甩咸。到底为什么蚝油要用瓶口这么小的玻璃瓶装，有家人肯定觉得又是商家搞的小伎俩，一甩甩半瓶，半瓶用一月，就又得去买新的蚝油了，增加销量。蚝油瓶这么难用肯定得吐槽了，商家为啥不用挤瓶？
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蚝油天性粘稠，瓶子还设计得这么不实用，都是怪蚝油中蕴含大量氨基酸和牛磺酸，这类酸性物质会腐蚀掉塑料。而用玻璃瓶装就可以抵消掉，并不是商家故意采用玻璃瓶。
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那有家人要问了，那倒蚝油有什么办法防止甩太多，瓶口又不留汁。其实就是在倒蚝油时，让蚝油充满瓶口位置，让瓶口上部有空气贯通，这样蚝油就会慢慢溢出，我们就可以控制蚝油的计量了。倒完蚝油后，再将瓶身转一圈，让蚝油挂在瓶口上，慢慢流回瓶内，这样就可以避免蚝油掉在厨具上了。记得蚝油的保存方式是放在冰箱冷藏哟！很多家里蚝油发霉的就是放在台面上，不进行冷藏保存。
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炒菜放盐是放一勺，还是用手抓一搓？放多会咸的经历大家应该遇到不少，特别是第一次下厨的新手，拿捏放盐特别没有计量，总是不知道该放多少。小二跟厨师学放盐，总是说一句：你看着适量就行。这个适量就有点中国国情味道了，有点像领导说待会会来7、8个人，你安排一下座位，到底是7个人还是8个人呢？让你纠结好半天，最后来了10个人。。。
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盐不像其他调味品，拿捏不准一道美味就做成没人吃的烂菜。初学者最好的办法就是少放多次，多尝再加的办法来解决。菜还煮好时，放一点盐，用筷子试试盐味，不够再加一些盐，直至味道合适。真正所谓淡了可以再加，咸了补救就来不及了。
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厨房中还有一样让人分辨不清的就是生抽和老抽了。同样都是酱油，这两者有什么区别呢?我们常说孩子都会打酱油了，这里的酱油就是指生抽，生抽味道鲜美，口感醇厚，颜色淡，能祛除鱼肉的腥味，还可以腌制食物烧烤，炒菜时需要放酱油的一定是放生抽。
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老抽属于传统酱油，具有粘度高，含盐量低，渗透力强，颜色深厚，肉类上色就要用老抽。我们在腌制腊肉腊肠需要用到老抽，增加腊肉腊肠颜色为啥有些黑就是老抽的作用。
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老抽还被称为“红酱油”，做糖醋排骨少不了老抽，鲜艳红色的糖醋排骨，就是白糖和老抽催化出来的诱人红。家里爱吃红烧排骨的，记得常备老抽在家。
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生抽另一个称呼叫“鲜酱油”，做凉拌菜必备。生抽酱油可以直接入口，口感正，咸度正好，可以说是厨房消耗最快的佐料。腌萝卜，腌烧烤料就得买生抽酱油。
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好啦今天分享就到这了，下厨房是中华几千年的传承，每天下班后能在自己家厨房烹饪，做出自己喜欢吃的饭菜真是要学习很多知识哟。看起来简简单的佐料放多少也是一门学问。下期再见。