烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。夏季是吃茄子的最佳季节，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子中还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
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茄子一直都是深受大家喜爱的食物，制作方式也有许多种，炸着吃、炖着吃、蒸着吃、炒着吃等等，不管怎么做家人都喜欢吃。虽然炸茄盒最美味，但从健康角度讲不适宜经常食用。蒸着吃最简单，也最健康，但是比较繁琐。今天小编就教大家简单好吃的烧茄子，炒茄子不能先放油，大厨教你一招，出锅不发黑不吸油。缺点就是费米饭，吃一次念念不忘。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
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【烧茄子】食材：茄子 青椒 红椒 小米辣 白醋 西红柿 葱花 蒜蓉
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【制作方法】1、准备一个洗净的茄子，削去茄子的外皮。茄子削皮之后将茄子切头去尾，然后将茄子切成均等的三段。切好之后将茄子切成均等的茄子条，茄子条尽量切的粗细均匀，切条不能切的太细了，不然吃起来没有肉质感；也不能切的太粗了，不然容易出现夹生的情况。
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2、把切好的茄子条盛入盛有清水的碗中，之后放入少许白醋，这样可以有效防止茄子条氧化变黑。将泡水的茄子放在一边浸泡一会儿，这样茄子更易入味。
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3、准备一个青椒切去青椒蒂，之后将青椒一分为二，然后把青椒籽整理干净，青椒籽整理干净之后，将青椒斜刀切成菱形片。红椒也一样，先将红椒去蒂 去籽，整理干净之后切成红椒菱形片。
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4、准备一个西红柿切去西红柿蒂，之后将西红柿切成西红柿薄片，再改刀切成西红柿条，最后切成西红柿丁。再准备一把小嫩葱 切成葱花。准备一把蒜瓣 切成薄片 再剁成蒜蓉。
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5、锅里面烧水 水开之后 把茄子条放进去焯水。放入少许白醋 食用盐，食用盐可以使茄子条吃起来更入味，白醋能有效防止茄子不发黑，焯水后 捞出 过一下凉水。之后再捞出 沥干水分。
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6、锅里面烧油 油热放入西红柿，添加少许食用盐 ，这样可以快速炒出西红柿的汤汁。西红柿炒出汁水后 把葱花蒜蓉放进来。炒出葱香味 把红椒青椒块放进来翻炒片刻。
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7、翻炒半分钟之后，把沥干水分的茄子条放进来翻炒，翻炒均匀之后开始调味。添加一勺鸡精 一勺生抽 ，一勺胡椒粉 半勺蚝油，炒熟 盛入盘中就可以开吃了。美味好吃 不发黑不吸油的烧茄子就做好啦。茄子这样做 做法非常简单 吃着呢一点也不油腻。加有青椒红椒 吃起来开胃下饭。