我是上小学的时候自己做蛋炒饭，我的做法是油下锅，放入隔夜米饭，炒至半熟，把鸡蛋直接打入锅内，快速翻炒，因为米饭很热，所以鸡蛋会快速凝固，包裹住米饭，不用搅拌鸡蛋，还有，我喜欢在快出锅的时候，加入小碎蒜苗，这个味道感觉更香。不管什么米，炒之前，先炒去部分水分，是米粒分开，炒热以后放一点油，使米粒分开，盛出备用，鸡蛋打散，加适当油放入鸡蛋液，有三分之一凝固之后加入米饭，快速翻炒，就蛋液包裹米粒了。

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然后用我最近发现的方法，一定不翻车，煮饭时候，先把米饭放入烧开的热水煮5分钟捞出来，沥水后，放入电饭锅，加适量水（就是正常煮米饭的水量），正常煮饭，这样煮，有个很诡异的结果就是，煮出来饭很黏。但是，米饭放冰箱一晚之后，居然炒米饭时候很容易分离，我只吃东北大米灿米这种，不吃硬邦邦的粳米。然后，热锅冷油，少油，够炒蛋就行，下葱花，简单爆香以后（葱还是绿的），下俩鸡蛋炒。

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鸡蛋半熟不熟的时候，简单拿铲子划拉碎，再直接下米饭炒，炒的时候轻轻把米饭压散。然后炒的时候，根据口味，放一点点酱油，最后搅拌差不多均匀了，出锅，对于新手，如果怕干，可以在二三步之间，放个番茄煸炒，炒出适量汁水来，算是用番茄把饭泡开，再炒。蛋炒饭的基本盘是饭，想要加分的话，还是要看蛋，一个蛋想炒好蛋炒饭，难，两个蛋一般是标配，三个蛋属于加强版，四个蛋属于奢华蛋炒饭，吃下去粒粒生香口口满足，口腹之欲不过如此，再多的版本我就没吃过了，哈哈。【米饭放冰箱一晚之后，炒出来的蛋炒饭粒粒分明】

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