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材料：羊里脊肉400克，京葱1棵，香菜3棵，姜片3克。调味料： 1.羊肉片腌料：葱姜水10克，料酒3克，盐0.5克，白糖0.5克，白胡椒粉1克，生抽2克。 2.菜籽油100克，料酒3克，盐1克，虾籽酱油2克。做法： 1.首先将羊里脊肉改刀切成薄片备用；

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2.羊肉片中加入适量的葱姜水；

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3.然后分别下入适量的料酒、盐、白糖和白胡椒粉；

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4.再加入少许的生抽；

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5.将羊肉片和所有的调料反复抓拌至吸收起粘后，淋入少许色拉油抓匀，静置片刻备用；

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6.将京葱改刀切成滚刀块备用；

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7.将香菜改刀切成段备用；

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8.锅点火，然后充分的预热；

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9.锅中下入适量的菜籽油；

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10.油温升至五到六成热时，将羊肉片下入锅中；

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11.将羊肉片爆炒至断生；

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12.然后将断生的羊肉片盛出备用；

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13.锅洗净烧热后，下入30克菜籽油；

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14.油温升高后，将姜片下入锅中爆香；

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15.接着将切好的京葱下入锅中煸炒；【葱爆羊肉在家怎么做羊肉鲜嫩甘香、大葱脆嫩！大厨教你正确做法】

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16.爆炒出葱香味后，将炒至断生的羊肉下入锅中；

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17.接下来分别调入1克盐和2克虾籽酱油；

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18.再烹入少许的料酒；

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19.将羊肉和京葱混合爆炒以后，下入香菜段翻炒几下；

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20.出锅装入盘中。

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▲大厨提示： 1.羊肉片经过腌制以后，口感更加鲜嫩多汁。 2.京葱经过大火爆炒，能将葱香味充分地激发出来，同时会蒸发掉一部分水分，使京葱口感变得非常爽脆。 3.虾籽酱油介于老抽和生抽之间，因为酱油当中含有虾籽，所以味道非常的鲜美。 4.菜肴特点：羊肉鲜嫩甘香，大葱非常的爽脆，佐酒下饭都很美味。