文章插图

万能蘸料的正宗做法，简单实用，蘸什么都好吃，为年夜饭做准备，这道蘸料可以搭配的东西有很多，一般人不会做，我这是一个饭店大厨教给我的正宗做法，做出来蘸什么都好吃，在年夜饭这种重要的场合，可以给家人来上一碗这种蘸料，保证大家都喜欢吃，这种蘸料可以提前做，保存到过年一点问题都没有，提前为年夜饭做准备。饭店大厨不外传的万能蘸料，秘诀公开，拌菜超香，学会过年露一手，这种万能蘸料的做法一般大厨是不会外传的，都是自己做自己用，今天就把这个秘方公开给大家，可以用来拌菜，也可以蘸肉和水饺，保证大家都喜欢，下面就来看看我是怎么做这款万能蘸料的吧！【万能蘸料】食材：辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。制作过程：准备一小碗大约200克的辣椒面，（辣椒面的多少根据自己家人的多少来定哦），加入大约15毫升的清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。（这么做是为了防止热油把辣椒面炸糊）




文章插图

准备一碗花生米，用锅炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾凉后捣成花生碎，放在碗中备用。




文章插图

取一头大蒜，剥去蒜皮后切成蒜末，放在碗中备用。把辣椒面、花生碎和蒜末放在一个大碗中，用筷子搅拌均匀。（碗尽量大点，防止在加热油的时候冒泡，溅出油来）。




文章插图

在来煮点热油，锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，开中小火加热，把香料的香味都炸出来，炸至葱花变成焦黄色后用漏勺将所有的香料捞出，捞干净后继续加热，烧至油冒黑烟就可以。




文章插图

直接把烧热的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒进去，分两三次加进去就可以，这样辣椒不宜炸糊，中间的时候加点白芝麻进去，炸出芝麻的香味，边加边搅拌。




文章插图

接着加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋，搅拌均匀后晾凉就可以了，放在密封罐里密封储存，一个月不会坏，什么时候吃直接挖一点放在小碗中，加入少许的葱花和香菜末，搅拌均匀就可以吃了。




文章插图

提示：辣椒容易炸糊，在加热油之前尽量给辣椒面里面加点水，这样才能炸出辣椒面的焦香味。煮沸油时，尽量多加点香料，这样可以使做好的蘸料香味更浓。这么做的蘸料可以搭配火锅、肉类和水饺，咸香入味，尤其是现在马上就要过节了，家里来的人也多，提前做点蘸料放在冰箱里储存起来，吃的时候也方便，比买的要好吃很多。



【万能蘸料的正宗做法，简单实用，蘸什么都好吃，为年夜饭做准备】
文章插图