说起海鲜来，想必大家都有自己最爱吃的海鲜吧，其中鱼是我们最常吃的海鲜品种了，但鱼的个头都非常大，而且鱼肉虽然很鲜美，但里面也有很多刺，还有一种水产，小编特别爱吃，这个水产就是龙虾，肉质细腻，有一股鲜香味，而且没鱼刺。

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龙虾剥壳就是虾仁，虾仁的制作方法也有很多种，其中最常见的就是虾仁炒蛋，除此之外，还可以把龙虾蒸熟之后，去虾仁蘸酱吃。今天朋友分享了一个虾仁的做法，小编照着做了，没想到这次做出来的虾仁实在是太香了，吃起来嫩滑清爽无腥味，感觉自己前20年的虾都白吃了，这个虾仁的做法就是龙井虾仁，下面就给大家分享一下制作龙井虾仁的要点和方法。

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要点
想要这道龙井虾仁吃起来清爽嫩滑无腥味，食材的选择也非常重要，虾仁肉质细腻，但因为生活在河中，所以经常会有一股腥味，我们在做虾仁的时候，最好选择新鲜的活虾，如果是冻虾的话，它的腥味非常的重。
这道菜里面用到的茶叶是龙井茶，如果没有龙井茶的话，也可以用其他的绿茶代替，炒菜时，不是直接把龙井茶放在锅中和虾一起翻炒，而是事先泡茶，把这个茶水和虾一起翻炒，最后再撒上少许茶叶即可。

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【虾仁这样做，实在是太香了，嫩滑清爽无腥味，前20年的虾都白吃】当虾仁炒好之后会缩水变瘦，所以，我们要把虾仁先放进食用碱的碱水里面浸泡，这样炒出来的虾仁就不会缩水了，而且还非常的鲜嫩饱满。
龙井虾仁的制作方法
首先我们准备好制作龙井虾仁的食材，虾仁500克，龙井茶叶10克，鸡蛋清一个，食用碱，淀粉，盐，鸡精，黄酒。

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这个虾最好是鲜虾，把买回来活虾去头去壳，把虾背剪开，虾线也要去掉，这样只剩下虾仁了，先将虾仁清洗干净。
准备一个小碗，往里面加入适量的食用碱以及清水，搅拌均匀之后就是碱水了，再把之前洗好的虾仁放进碱水里面，浸泡上10分钟左右。然后把虾仁取出来，用清水反复的冲洗，再把虾仁放进清水里面，浸泡上两三个小时，期间每隔半小时换一次水。

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把虾仁从水中取出来，用厨房用纸擦干水分，这样才好上浆，准备一个小碗，往里面加入一个鸡蛋清、油、淀粉、鸡精、盐，搅拌均匀之后把虾仁放进去，不停的搅拌，一直到浆变得黏稠时，放进冰箱里面，腌制上半个小时左右。

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准备一个小碗和一壶开水，把龙井茶叶放进碗中，再冲进开水，把茶叶泡好，然后把茶叶捞出来，茶叶水留下来，等会炒虾仁。起锅烧水，水开之后，把虾仁放进开水里面焯一下，过一遍水即可，放进去就立即捞出来，这样可以让虾仁在翻炒过程中不粘锅了。

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起锅烧油，油要多一些，等到油温升高之后，把虾仁放进去快速的翻炒，翻炒到变色即可盛出，这个过程不能够太长，要不然虾仁就炒老了。锅中留少许底油，把虾仁放进去，再往里面倒入黄酒以及龙井茶叶水翻炒，让龙井茶叶水入味，再往里面加入适量的水淀粉，这样可以让虾仁更有光泽，再加入少许龙井茶、麻油，翻炒均匀即可出锅。