秋季转凉了，餐桌又出现许多热门蔬菜，吃莲藕和山药不如它，它就是鲜嫩的菠菜，其实现在一年四季都吃得到，但是秋季是菠菜最应季的时候，价格也特别便宜，做法也很多，赶快给你家孩子做一盘吧。

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晚餐，本来准备随便吃一点，但是孩子吵着不肯吃饭，准备给孩子换一些新菜吃，用刚刚购买回来的红根菠菜，胡萝卜和香菇，家里还有很多鸡蛋，四种食材搭配炒着吃，看上去色泽很好看，孩子还挺喜欢吃。秋天，多给孩子吃这菜，好看又好吃，营养极高，经常吃不上火。

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【菠菜胡萝卜香菇炒鸡蛋的详细做法】食材明细：选购280克红根菠菜（菠菜一定要选购叶片很新鲜的，买回来的蔬菜要当天吃，否则容易营养价值降低），选购一根胡萝卜，新鲜香菇几朵，2个笨鸡蛋，两滴白醋，料酒一滴，若干小葱，植物油适量，清水足量，盐和胡椒粉适量，其他。

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烹饪难度解析：需要挑选菠菜，胡萝卜，鲜香菇和鸡蛋，菠菜和胡萝卜要焯烫处理，掌握几种配菜的烹饪顺序，难度不高。

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1：选购好4种食材备用，280克菠菜都掐掉多余叶子，菠菜的根部也需要掐掉，反复用清水洗干净，切成长度一样的段。

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2：香菇用盐水泡一会儿，切除香菇菌柄，切成一些片备用，胡萝卜洗净切成菱形片，锅中加上清水1/3，烧开放入油和盐适量，两种食材下锅烫一会儿，捞出控干掉水分。【秋天，多给孩子吃这菜，好看又好吃，营养极高，经常吃不上火】

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3：菠菜因为有大量草酸，很影响菠菜的钙质吸收，起锅用热水煮一煮，去掉草酸，还可以保持菠菜的翠绿，记得要挤干水分。

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4：2个笨鸡蛋先打入碗里，蛋液用筷子不停搅拌，加上白醋和料酒适量，加上若干清水，最后撒上盐少许，一小勺胡椒粉，把蛋液调配好，蛋液不会有蛋腥味。

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5：准备好食材开始烹饪，锅底先预热，蛋液全部都下锅，快速用筷子搅散，鸡蛋液全部凝固，搅动片刻，让鸡蛋炒熟捞出装盘。

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6：先将炒锅烧热，加上油和一些葱段和蒜末，菠菜段快速下锅炒软，然后倒入胡萝卜片和香菇片，让两者都翻炒至变软，香菇香味炒出来。7：出锅前放入鸡蛋，鸡蛋鲜味和几种杂蔬结合，中火快速炒至入味，看起来特别有食欲。8：调入一些生抽和蚝油提升菜肴鲜味，加上食盐一点点，加上鸡精少许，快速把菜肴都翻炒均匀，盛在盘里，这道菠菜胡萝卜香菇炒鸡蛋出锅了。

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烹饪小技巧：菠菜胡萝卜香菇炒鸡蛋是特别有胃口的菜肴，四种不同营养的食材，不同色泽和不同口感的配菜搭配，简直是绝配，闻起来就很香，吃起来鲜嫩美味，胜过吃猪肉牛肉。菠菜属于高铁高钙蔬菜，秋季吃正合适，鸡蛋也含有蛋白质，少量脂肪，多吃这菜补充钙铁，钙质更容易消化，长个有帮助，孩子千万别错过这菜。