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材料：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱做法：1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，2.用厨房纸擦去表面腌汁，3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，4.放入适量料酒，小半碗清水，5.放入姜，葱，蒜，6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，7.大火煮开，中火煮至汁稠，8.撒些葱段即可盛出。
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材料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精1、继续洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。2、放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。3、待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。
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春笋虾仁1.虾仁用料酒、淀粉抓匀，腌制备用。豌豆洗净，焯水备用。2.春笋切丁，焯水备用。锅中热油，放入虾仁煸炒变色。3.放入笋丁、豌豆翻炒。加盐调味，淋少许水淀粉就可以出锅了。
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材料：里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片，蒜2瓣，葱1棵，花椒20粒，干辣椒3个，酱油2汤匙，料酒2汤匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，番茄酱1勺，淀粉适量，食盐适量1.里脊肉切成薄片，加入酱油和料酒，少许糖和盐拌匀；2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用；3.姜蒜切成末，干辣椒剪成段；4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱，加入少量水调成汁；5.锅内烧油，油稍微多一点，油温高一点，下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用；6.锅内留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；7.放入里脊肉转大火，倒入料汁快速翻炒；8.加入蒜香花生米翻匀出锅。