【腌制腊八蒜能把蒜瓣切开吗】1、首先要准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水） 。
2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味 。
3、准备一个可以密封的罐子，罐子要提前高温消毒，里面不能有水有油（这样才能将大蒜更好的保存起来 ， 不容易坏掉） 。
4、将擦干水分的大蒜都放入这个密封罐里面，倒入没过大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖搅动一下让白冰糖融化（因为白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜发生反应，腌出来的颜色会更加的翠绿，所以我们尽量的选用白冰糖） 。
5、搅拌至里面的白冰糖都融化以后，用保鲜膜将罐口盖起来，再把密封罐的盖子盖起来，进行一个双层的密封 。
6、想要腊八蒜快速的变绿，需要增大昼夜温差 ， 白天把腊八蒜放到有阳光的地方，晚上放到厨房或窗户旁比较凉的地方，差不多七到十天就可以腌好了 ， 变绿后放到阴凉处保存就可以了 。
5、腌制腊八蒜的好方法1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后 ， 只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆 ， 中火熬开后，晾凉备用 。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封 ， 这个方法做出的腊八蒜 ， 保存的时间久，耐储存 。
5、按照这个方法 ， 腌出的腊八蒜百分百成功 ， 蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特 。

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