1、腌制腊八蒜能把蒜瓣切开吗1、腌制腊八蒜最好整个泡制，不要切开，而且剥蒜时还不能破坏蒜的表面，如果蒜表面破损，泡好后腊八蒜破损的地方会发黑；
2、腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透 ， 腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩；
3、腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色 。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变 ， 所以会慢慢地变为翠绿色 。
2、腌制腊八蒜放盐吗腌制腊八蒜不需要放盐 。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个条件是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，而对盐没有要求，因此腌制腊八蒜不需要放盐，只需要醋和糖 。
腊八蒜：
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。其做法极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
3、腊八蒜要在哪天腌制 腊八蒜必须腊月初八腌制吗腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种传统美食，它的做法比较多 ， 不同做法会有不同的味道和口感 。做腊八蒜最重要的就是温度和时间，一般要在低温的环境中泡制，大多数人都会在腊月初八制作，其实只要温度合适，任何时间都是可以制作的 。
腊八蒜要在哪天腌制
只要温度合适，哪天都可以做，不仅冬天可以做，夏天也可以做 。
泡腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区 。腌腊八蒜一般在冬天吃 ， 但是如果想在夏天吃腊八蒜 ， 也可以自己做 。
腌腊八蒜的时候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成锥形，但不要撒蒜 。这样 ， 大蒜才能入味 。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水 。
把大蒜放进罐子里，一层大蒜和一层盐 。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出晒干，晒干皮 ， 如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段时间，即可糖醋蒜可以腌制 。
腊八蒜必须腊月初八腌制吗
不是 。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制 。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素 。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了 。
因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的 。但是现在有了冰箱 。低温条件容易满足 。即使在夏天也可以腌制 。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜 。
腊八蒜制作方法
1.用手将大蒜逐层剥皮 。不要试图省事 。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀 。这会损坏大蒜 。固化后 ， 受损部位的颜色会变深，影响腊八蒜的美观 。
2.容器和盖子应由玻璃或塑料制品制成，而不是金属容器 。醋的酸性很强，金属容器会与醋发生反应 。容器应无水无油 。应在沸水中煮沸，消毒 ， 自然干燥 。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染 。
3.将去皮的大蒜和白醋加入用沸水烫过的容器中 。米醋的用量不要超过蒜瓣 。盖上盖子腌制7天左右 。这时候，蒜瓣很绿 。
4、腌制腊八蒜用什么方法

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