土豆发芽是不能吃的 。发芽的土豆中含有龙葵碱，这种物质是属于弱碱性反感 ， 对人体会具有一定的毒性 ， 不小心摄入会引起消化系统疾病的出现 。
【土豆发芽还能吃吗】龙葵碱在摄入过多时，会引起身体出现中毒症状 。少量的食用此物质会出现嘴角发麻等症状，但是如果大量食用的话，可表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重的情况下甚至还会危及到患者的生命 。
在吃土豆的时候 ， 除了不能够吃发芽的土豆以外，当土豆颜色发绿的时候也是不可以吃的，这样土豆也会存在有龙葵碱物质的存在，吃了会引起消化系统疾病 。
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