鱼肉相比猪肉更有营养，而且吃多了也不会发胖，是健康又美味的常见食材。家常吃鱼一般都是炖鱼汤或者红烧鱼，不过大部分家庭一般选择去外面吃而不是自己在家做，因为自己做的鱼总是不入味，吃起来口感很差，尤其是煎鱼的时候总是不小心把鱼弄破，而且还会粘锅，不仅做出来的红烧鱼不好吃，最后刷锅的时候也相当费劲。
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其实红烧鱼的做法并不难，只是不知道其中的小窍门而已。在做红烧鱼之前是要把鱼煎一下的，而这道菜最具有挑战性的也就是这一步，这也是做红烧鱼的第一步。俗话说，万事开头难，做红烧鱼就是如此，如果煎鱼没弄好，把鱼弄破了或者糊了，最后做出的红烧鱼看着就让人倒胃口。但是不用担心，做红烧鱼时，用上这两个技巧，鱼更入味，而且不破皮还不粘锅！
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第一个技巧就是不要把鱼立刻放入锅中煎，要先把油加入锅中并且等到油温达到一定温度时再放鱼。这点非常重要，可以说只要油温对了，煎鱼是几乎不会出现问题的，既不会破皮也不会粘锅，但是重点就是怎么去保证这个油温，其实很简单，只要在油温达到六分热的时候放鱼就好了。油温太高会容易把鱼煎糊，而油温太低会导致鱼太脆弱，一碰就碎，所以解决煎鱼时破皮和粘锅的关键点就是先把油加热至六分热。第二个技巧是大多数人都容易忽视的一点，有些人虽然做了，但是也不明白其中一二。这一步就是把鱼身上的水擦干净之后再下锅，很多人应该都遇到过做出来的红烧鱼味道很腥的状况，出现这种现象一般就是因为没有擦干水。
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把鱼身上的水擦干真的那么重要吗？没错，虽然有些人是因为觉得鱼身上有水会溅油花，但是这并不是最关键的。其实鱼身上的腥味是可以散掉的，但是正因为鱼身上都是水，腥味才被困在里面，散不去。所以要想让红烧鱼吃起来没有腥味，在煎鱼的时候就要把鱼身上的水擦干。
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做红烧鱼的确不简单，大大小小要注意的事情还是很多，不过最后能吃到美味的红烧鱼，这些付出也都是值得的。上面这两个技巧是非常关键的，做红烧鱼时，用上这两个技巧，鱼更入味，而且不破皮还不粘锅！