如今各类蔬菜很受喜爱，市场上的种类非常齐全，不管是根茎类蔬菜还是叶类蔬菜，都能引起大家的喜爱，而要说到蒜黄这类蔬菜，更是大家比较喜爱的一种品种。在烹饪的过程中，可以用鸡蛋或瘦肉来炒制，都能做出美味的菜品。一般在市场上的蒜黄，基本也就是3-6元一斤，很多消费者都比较喜欢去买来吃，而有一种蔬菜长得非常像蒜黄，在市场上十分火爆，一斤能卖到20元，而菜农们则表示种起来很麻烦，这就是韭黄，也就是黄色韭菜。
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一般我们都知道，韭菜是绿色的，用来包饺子、包馄饨、包包子，或者是用来跟鸡蛋、瘦肉一起炒制，味道十分鲜美，可以说比很多蔬菜都提鲜，而这种韭黄就是黄色的韭菜，其口感跟绿色韭菜差不多，不过两种也是有一些不一样的，毕竟不如韭菜那么多产，所以相对比较珍贵，有些人也会觉得这种韭黄还是很难得的，一些市场上并不多见。对于韭黄的价格，我们可以看到有些时候能达到二十元一斤，而一般的韭菜可能也就2-4元一斤，跟韭黄的价格天差地别，其中的原因可以从三方面来讲：一是韭黄种植方式比较麻烦，因此价格相对比较高昂。在种植韭黄的时候，菜农们需要花费更多的精力去种植，其中所牵扯到的工序也比较繁复。而且在保存的过程中，韭黄需要更加细心的对待，稍有不慎或遇到温差较大，韭黄就会受到伤害，这一点对菜农是很不利的。
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二是韭黄的生长状态跟绿色韭菜不一样。一般我们看到的绿色韭菜，是生长在阳光比较充足的地方，跟其他的绿色蔬菜类似，在达到了足够的光合作用之后，就会呈现出这样的色泽，叶绿素也足够的充分。而韭黄则不同，基本上会在不见光的地方生长，如此就无法产生叶绿素，所以颜色自然就成了黄色，所以两者的生长环境差别很大。
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三是韭黄的口感相对好很多。跟绿色韭菜相比，韭黄的口感比较鲜嫩，相对没有绿色韭菜的辣味，吃起来十分爽口，所以大家在购买的时候，会比较喜爱韭黄，这都是在享受美味时所体会到的差别。对于韭黄来说，展现出来的也是比较珍贵的地方，这一点很受消费者青睐，所以大家会比较喜欢这种蔬菜的口味。
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如今我们所看到的韭黄还是相对比较少，这一点也是市场上比较抢手的原因，对于消费者来说，如此美味又可口的蔬菜，价格高一点也比较正常。不过对于菜农来说，一般北方种植较多，如果有些农民想要尝试，也要认真考虑清楚，在运输和销售方面更需要认真考虑到位，以免种植过程中出现亏本的遭遇，这样就得不偿失了呢！不知道伙伴们有没有见过这种韭黄呢？