1、做蛋糕蛋清打过头了会怎样1、倒掉重新打 。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败 。蛋白打不发最直接的后果，就是蛋糕会变的很多水分，发不起来，整块蛋糕看起来还水水的 。
2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离 ， 蛋清放人无水无油的容器里，蛋黄放进一个容器里 。
3、蛋黄中倒入油打散在加入30克白糖继续搅拌然后倒入牛奶！牛奶和蛋黄充分混合均匀以后分三次加入面粉 ， 上下左右搅 。
4、打发蛋白，最好用打蛋器打 。
5、打发蛋白时分三次加入剩下的白糖，蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了 。
6、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊里，注意不要转圈搅拌要上下左右搅拌均匀，做第四步时可以电饭锅先加热一下5-8分钟，这个过程相当于烤箱的预热，内胆烫了拿出来倒一小勺油！然后把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入 。
7、按电饭锅蛋糕键加热40分钟，电饭锅跳保温键以后，闷5分钟就可以拿出电饭锅内胆倒扣出蛋糕即可 。
2、做蛋糕蛋清打成什么样才好做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黄色奶油状；
打蛋清注意事项：
1、手工打蛋器可用于手工搅打蛋清，需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥 ， 不能有任何油，同样蛋清中也不能混入蛋黄否则会影响蛋泡量；
2、手工打蛋清搅打蛋清前在碗中加入少许的奶油，这有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩；
3、继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大再继续搅打2分钟左右；
4、用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，说明蛋清已经打发好了 ， 如果泡沫向下脱离，就继续搅打；
5、电动搅拌机打蛋清开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油，逐渐增加搅打速度 ， 直至蛋清完全打发 。
3、做蛋糕蛋清里放醋有什么作用1、在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等 。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气 。
2、一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替 。
【做蛋糕蛋清打过头了会怎样】3、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正 。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分 。以蒸馏过的酒发酵制成 ， 或直接用食品级别的醋酸兑制 。无色 ， 味道单纯 。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢 。
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