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第五步：再加入凉水没过饺子的三分之一，盖盖大火把水分煎干，水分快收干时，转小火慢煎，以免把饺子底部煎糊。
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第六步：水分煎干之后，再准备2个鸡蛋搅散，淋在饺子缝隙中，小火把蛋液煎至凝固，再撒一点黑芝麻点缀一下，借助盘子即可出锅。饺子也可以蒸着吃或煮着吃。
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这样做的西葫芦鸡蛋抱饺，底部金黄酥脆，还包裹着一层鸡蛋，内部馅料清香美味，非常的营养好吃，做法也非常简单，强烈推荐大家试一下哦。西葫芦无论是素炒、生拌，还是做馅都很好吃，但是如果一不小心挑选到不新鲜的西葫芦，会十分影响菜品的口感喔。怎么挑选新鲜的西葫芦？01看外皮建议挑选表皮光滑无伤痕的西葫芦。外皮有伤痕的或者是烂了皮的西葫芦，口感多不大好。02掂重量建议挑选比较沉的西葫芦，一来瓜肉丰富，二来营养充足。分量较轻的西葫芦一般是时间非常久的，没有什么营养和水分。
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03摸表面挑选时应注意摸一下西葫芦的表面。新鲜的西葫芦表面上有一层小毛刺，表面光滑无刺的说明已经存放较长时间了。04挑形状建议挑选中等个头、较直的西葫芦，这种西葫芦是生长的正好的西葫芦。过分胖的或者很大个的西葫芦，没有西葫芦清香、香甜的味道，不建议挑选。05辨颜色新鲜的西葫芦整体的颜色都很亮很饱满，其中以浅绿色的西葫芦最好。