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这段时间，想必很多人都尝试了炸油条。试过之后，有喜有忧。那些做失败的，肯定是有原因的，而最可能的原因就是配方不对。说实话，炸油条的配方不止一种，但是不同的配方炸出的油条口感是会有差异的。很多人为了追求油条的健康度，只添加酵母。这样炸出的油条不管是蓬松度，还是口感上，和传统的油条都是不同的，确切的说这根本就不是油条，吃到嘴里就是油饼的味。
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那么炸油条到底要不要放酵母呢？答案是：可以放。但是要配合其它可以能起到蓬松效果的东西一起使用，这样效果才会更好。最常用的就是泡打粉和小苏打，这两种都可以。一般的用量100克面粉，加1克酵母，1.5克泡打粉或者小苏打。这样炸出的油条，更蓬松，口感会比单纯的酵母版好吃很多。但是，实际操作中，面团中加入了酵母，那面团的使用就有一定的时间限制。醒发不到位，或者醒发过了头都会影响最后的成品。而且油条一般都是早上吃，等待其醒发是需要时间的。即使是头一天晚上做好准备工作，二次醒发也需要时间，想吃顿油条真的比较累。那重点来了，外面的油条是怎么做的？需要加酵母吗？答案是：不加。我老公是做餐饮的，他有个朋友以前做过油条。他给了一个配方，非常好操作，省事还节约时间，最重要的是这种方法做出的油条和外面买的一个味。各种方法试过之后，个人感觉，用这种方法炸油条，更好操作，炸出的油条也更好吃。大家试试看，不好吃找我哈~
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自制蓬松油条食材：普通面粉300克、鸡蛋1个、无铝泡打粉6克、小苏打3克、盐5克。
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具体做法：1，面盆中加入6克无铝泡打粉、3克小苏打，再加入160毫升的凉水把它们搅拌化开。注意这里一定要用凉水，避免泡打粉和小苏打在温水的条件下释放过多的气体，后劲就不足了。
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2，把300克面粉倒入盆中，再打入1个鸡蛋（鸡蛋不是必须的），加入5克食盐。
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3，用筷子搅拌至没有干面粉，再揉成面团，然后醒面5~10分钟（面团醒一会，更好揉光滑）
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4，接下来再次揉面，揉成表面光滑的面团，然后密封醒面1个小时左右，让面团充分松弛。
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5，也可以头一天晚上把面团揉好，装进保鲜袋里。室温不高于10度，直接放在室内，天气热了就放在冰箱冷藏。醒面一个晚上，早上直接用，不用等待醒面，更节约时间。我一直都是这么做。
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6，早上起来，把醒好的面团取出，放在揉面垫上（揉面垫提前刷油防粘）。这里面团一定不要揉，直接擀成厚度约0.5厘米的长方形面饼。
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7，再把长方形的面饼切成宽约2厘米的面条。
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8，把2个面条叠放在一起，然后用筷子压出痕迹。考虑到家里的锅一般都比较小，这里可以把油条剂子切短一点。