说到肉，是家家户户每一顿都不可缺少的食物，很多人都知道，肉里面的蛋白质的含量是非常的多的，而且有人体每天都必须的脂肪和热量，所以很是喜欢吃肉。
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猪肉炒得很柴的话，是跟很多因素有关的，比如火候控制不到位，或者调料没有放准确等原因，这里就说一个我常常忽略的一个问题，就是炒肉的时候什么时候放酱油吗？放酱油的时间其实也是有讲究的，如果这个酱油的时间没有放好的话，那么炒出来的肉味道和色泽都不会特别好。很多人放酱油的时间其实是拿不准的，什么时候想起来就什么时候放......那么接下来就来给大家介绍一下，炒肉时什么时候放酱油，做菜10年都不懂，难怪肉质不新鲜。炒肉什么时候放酱油？酱油是一种调色的调味料，同时酱油也能够改变食物的味道，所以在放酱油的时候大家应该小心一些，如果放酱油的时间不对的话，那么做出来的食物就会有一股很浓重的酱油味。
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一般放酱油的时间应该在出锅前，因为酱油的主要作用是调色而不是调味，出锅前放了酱油翻炒一下基本上就可以了。当然很多朋友喜欢很早就开始放酱油，其实这是不好的，因为酱油如果放置的比较早的话，那么做出来的颜色会比较的嫌脏，本来应该是灰黑色的食物，在经过长时间翻炒之后，可能食物的颜色就会变成泥巴颜色了。这个颜色看着是没有什么食欲的，而且味道也不是很好，已经脱离了炒肉原本该有的味道，会出现一股很浓重的酱油味。
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所以建议大家在炒肉的时候，不要提前放酱油，酱油最好是等到最后出锅前放，这样做出来的食物既好吃又好看，看着就会非常有食欲一些。当然不管吃炒肉还是做别的食物，最好都在最后放酱油，这样比较好一些。炒肉，掌握这3个技巧，炒出的肉鲜嫩可口。第一点：切肉的时候顺着纹理切。肉在处理的时候很多人是直接的将它放在板子上面切，从来没有注意过，其实在切肉的时候顺着纹理切能够很好的保证里面的水分的保留，在炒的时候不容易将它炒老。
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第二点：用淀粉或者鸡蛋清腌制肉。腌制肉，能够将肉里面的腥味去除，并且肉也会更加的入味一点，吃起来的味道会更加的足。用鸡蛋清和淀粉腌制肉是能够很好的锁住肉里面的水分，所以在炒的时候就是不容易将里面的水分炒干，吃起来的口感就会更加的嫩滑。
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