小炒牛肉
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食材：牛肉，青红辣椒，香葱，黄米椒，泡姜，生姜，大蒜瓣，胡椒粉，盐，淀粉。1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。干锅鸡腿菇
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原料：鲜鸡腿菇300克、五花肉片75克。调料：干锅油100克、蒜片30克、青红杭椒各50克、自制干锅酱100克、味精8克、鸡粉5克、白糖2克、花椒油2克。干锅酱及干锅油配方（这是饭店给出的配方，都是大量制作，个人家庭可按比例少量制作）：1、锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，2、锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，3、小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉配方：草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。制作方法：（1）鲜鸡腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入鸡腿菇片翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。肉末三丁
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食材：土豆470克，莲藕190克，胡萝卜50克，肉末170克，葱姜末适量，一品鲜酱油3勺，水淀粉适量，料酒半勺，盐适量，植物油适量做法：1 备好食材。土豆去皮洗净；莲藕去皮洗净；胡萝卜去皮洗净2 土豆切丁，泡水洗去淀粉，控干水份备用；莲藕切丁，泡水洗净，控干水份备用；胡萝卜切丁；肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟3 炒锅放植物油，油温4成热，放入土豆丁中火翻炒，待土豆丁8成熟，表面微微发黄，放入莲藕和胡萝卜丁同炒。莲藕丁熟透，铲出备用4 利用锅内余油，放入腌制好的肉末翻炒，待肉末变色，加入一品鲜酱油炒匀5 放入土豆丁、莲藕丁、胡萝卜丁炒匀6 加盐调个味，淋入少许清水，快速翻炒几下，即可关火装盘宝妈小贴士：1 这道菜好吃的窍门就是切成小丁，切片的味道跟这个完全不一样2 土豆煸软煸黄的那一步不可省略3 肉末用淀粉腌拌一下更嫩，能更好地和蔬丁融合到一起