1、麻辣火锅鸡1、麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成 ， 既可吃鸡块，又可以涮火锅 。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料 。
2、将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡、莴笋为主料 ， 其余和料由食者自选 。
3、烹制法：熬、烧、煮 。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐、料酒、胡椒粉码味浸渍20分钟 。莴笋去皮洗净，切成条 。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤 ， 与原料、味碟同时入席，火锅鸡即可食用 。
2、麻辣火锅鸡的制作方法主料：童子鸡；
辅料：莴笋，鳝鱼，泥鳅，猪肚，鸭肠，平菇，香菇，青蒜，芹菜，香菜，猪血；
调料：白砂糖，胡麻油 ， 豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，豆豉，料酒，盐，辣椒，姜，大蒜，植物油 。
步骤：
1、 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2、 鸡块用盐、料酒码味 ， 放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3、 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4、 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
【麻辣火锅鸡】5、 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡；
6、 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟 。
3、麻辣火锅鸡做法1、土鸡切块和葱姜一起焯水 。
2、锅里不放油放入鸡块 。
3、炒至表皮微黄 。
4、锅里放入五香油烧至温热 。
5、放入白糖火锅底料辣椒和花椒 。
6、小火炒香 。
7、放入鸡块翻炒 。
8、放入老抽翻炒 。
9、放入生抽翻炒 。
10、翻炒大约3分钟 。
11、倒入开水没过鸡块 。
12、大火烧开后改小火40分钟 。
13、芹菜洗净切小段 。
14、山药去皮切成小段泡在凉水里 。
15、土豆去皮切厚片泡在凉水里 。
16、白菜切成条 。
17、烤麸冷水泡软后切小块 。
18、面筋撕成小条 。
19、放入盐调味 。
20、放入鸡精调味 。
21、放入芹菜段出锅，用来吃火锅的可以不用收汁 。
22、盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜 。
4、谁会做麻辣火锅鸡蘸料推荐以下方法步骤制作：
1、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温；
2、放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香气四溢；
3、在水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒；
4、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖 。在12小时后 ， 滤去料渣，即得火锅油 。

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