9，拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。



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10，将蛋糕糊放入烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。



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11，烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。



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凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。



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做好的戚风蛋糕还可以切片作为蛋糕胚，做奶油蛋糕，裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下来注意小贴士，做好功课才能一次成功哦！
【馋猫的小贴士】
1、做戚风使用的鸡蛋一定要新鲜，并且要冷藏过夜，这样蛋白才容易打发还稳定。
【浪费了60个鸡蛋，终于找到蛋糕的最佳配方，照着做，一次就成功！】2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态，打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，用打蛋器能够拉起一个小尖角。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！