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饺子是一种历史悠久的民间美食，距今已有一千八百多年的历史，是一种深受中国人民喜爱的特色食品。每年过年的时候，中国各地都有吃饺子的习俗。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”尤其在北方，饺子更是占据了无比重要的位置，无论是过年还是过节，餐桌上饺子必不可少，可见饺子在我们中国的美食界，地位还是很高的。
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今年过年的时候，因为太忙了，忘记准备包饺子的材料，昨天女儿还问我为什么过年没包饺子，说过年没吃饺子，好像缺点什么。这不我今天一大早就和老公一起去市场买了包饺子的材料，中午给女儿包顿饺子吃，省的女儿说没吃饺子，感觉像没过年。话说要想饺子做的好吃，饺子馅是关键，我家最喜欢用一种食材包饺子，它是蔬菜也是药，用它包饺子鲜美多汁，比白菜好吃，比萝卜有营养。它就是市场里很常见的芹菜，它的营养价值和功效都是很高的，常吃芹菜能清热解毒、利尿消肿、醒酒保胃、平肝降压、镇定安神等功效。对预防高血压、动脉硬化十分有益，并有辅助治疗作用。
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【芹菜肉馅饺子】食材：饺子皮适量，五花肉500克，芹菜300克，葱150克，生姜10克，鸡蛋1个，盐适量，蚝油适量，花椒粉少许，生抽10克，白糖少许，食用油20克，芝麻油10克。烹饪方法：1、把五花肉清洗干净沥干水，去掉肉皮，再把五花肉剁成肉末。
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2、芹菜摘掉叶子和根部，清洗干净切成末，把切好的芹菜放入漏篮里，放入一勺盐，用手抓匀腌制一会，再把芹菜的水分挤干。
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3、葱去掉黄叶和根部，清洗干净切成葱末，生姜去皮清洗干净切末。
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4、把剁好的肉末放入碗里，打入一个鸡蛋，放入适量盐，少许花椒粉，适量蚝油，10克生抽，少许白糖，20克食用油，10克芝麻油，顺时针搅打至肉馅上劲。
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5、再放入芹菜末、葱末、姜末搅拌均匀，腌制20分钟。
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6、肉馅腌制好以后，再把饺子全部包好(饺子皮是买现成的）。
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7、锅里放入大半锅水烧开，放入一勺盐搅匀，把包好的饺子放入，盖上锅盖煮至饺子浮起来，倒入适量冷水，继续再煮至水开，再倒入适量冷水，反复加3次冷水，饺子就煮好了。
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8、在煮饺子的时候，我们来调蘸汁，取一个小碗，放入适量葱花，放入一勺蒜末，一勺剁椒，两勺生抽，三勺醋，少许鸡精，少许白糖，一勺芝麻油搅拌均匀即可。
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9、把煮好的饺子捞起来放入碗里，就可以开吃了，蘸着酱汁吃更美味哦。小提示：1、肉末也可以直接用料理机打成肉末，个人觉得用手工剁的肉末更好吃。2、做饺子馅的时候，先把肉末加入调料，搅打至上劲，再放入配菜，这样做出来的饺子更好吃。