是一道川菜。提到川菜，我们总觉得除了麻之外都是辣的，不适合喜欢清淡口味的人。川菜以辣著称，但是我们自己做，只要灵活调整口味，就不会有问题。在众多川菜中，最容易被接受的是鱼香肉丝。鱼香肉丝又酸又好吃，一碗饭再好吃不过了。

我们在给菜名起名的时候一般都是用主要原料，但是这种鱼香肉丝虽然名字里有鱼这个词，其实只是肉丝。我们平时炒的肉丝味道淡而无味，但是如果换一种方式做一个鱼香肉丝，味道会大不相同。
要想做好鱼香肉丝，关键在于汁的勾兑。今天我就教你果汁调配的最佳配比。按照这种方法，鱼香肉丝比餐馆里的还要香。鱼香肉丝很简单。记住5个，鱼香肉丝和餐馆里的一样好吃。

1.鱼香肉丝制作前，先处理配菜，洋葱切丝，胡萝卜去皮洗净切丝；将真菌浸泡在水中后，也将其切成丝。最后，把青椒的辣椒籽去掉。切成丝后，全部放在盘子里备用。2.接下来要处理肉丝。可以买瘦肉切丝，也可以买市面上加工的肉丝。将肉丝放入碗中，加入少许盐和胡椒。最后，将鸡蛋放入碗中，倒入适量淀粉，然后用手抓住，腌制10分钟。

3.调味汁是炸鱼香肉丝过程中最重要的一步。准备一个干净的小碗，倒入五勺水和三勺糖，然后倒入酱油，加入一勺淀粉，最后用筷子不停搅拌。搅拌均匀后，果汁就完成了。4.终于迎来了最后一步。首先加热锅，然后加入食用油。当油温达到50%时，将腌制好的肉丝沿锅边放入锅中。千万不要一下子把肉丝都倒进锅里。这样做出来的鱼香肉丝会很容易粘在一起，一点一点放进锅里，既能让肉丝受热均匀，又能防止肉丝粘在一起。

5.肉丝煮熟后可以倒油，但不要倒得太干净。最好在锅底留点油，然后把葱、姜、蒜一起炒，再加一点胡椒粉和豆瓣酱继续炒。等到红油炒好了，再把事先准备好的配菜在锅里翻炒。等都熟了，就可以把汁倒进锅里，大火炒几下，等汁收齐了再说。
【鱼香肉丝很简单。记住5步做的鱼香肉丝和餐厅的一样好吃】鱼香肉丝有鱼的鲜味，但没有鱼本身的刺鼻气味。喜欢吃鱼但不喜欢鱼腥味的朋友放不下。而且肉丝价格相对便宜。可以在家随便做一块鱼香肉丝，省下在餐厅点餐的钱。