红烧肉是特别受欢迎的家常美味，基本家家都会制作，而且都有自己独到的调味的方法。但是不论如何制作红烧肉，这四点都是关键:味道:红烧肉的味道，就应该是咸甜口的。因为红烧肉不可避免的要加糖和酱油，这两味调料就是一甜、一咸，所以红烧肉的基本味不论如何做，都应该是咸、甜口的。火候:火候是制作红烧肉的关键点，只有火候到位才能制作出“肥而不腻，瘦而不柴”的红烧肉。颜色:红烧肉的颜色要红亮诱人，引人食欲。如果发黑不亮或者颜色过淡，那就有些失去红烧肉的意义了!选料:红烧肉的选料一定是五花肉，最好是五花三层的下五花，这样的肉才能体现出红烧肉的口感。分享一下我经常制作的【红烧肉】【主料】带皮猪下五花【配料】葱姜蒜【调料】盐，生抽，老抽，冰糖，八角一瓣、花椒粒、桂皮、香叶、紫苏料酒【做法】处理食材:五花肉把表皮的毛和杂物刮洗干净，入凉水锅中焯烫一下，撇净浮沫后捞出清洗干净。切成麻将大小的块，葱姜蒜拍一下切成大块。

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煸炒五花肉:热锅入少许油，把切好的五花肉入锅，小火慢慢煸炒。煸炒至五花肉吐油，颜色变得微黄时盛出，倒去煸炒五花肉的油脂。

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炒制:锅中加入清水，把冰糖入锅小火炒化，炒至冰糖从大泡变小泡，颜色变得棕红时把五花肉下锅翻炒。使五花肉均匀的沾裹上糖色，下入大块的葱姜蒜、烹料酒、下生抽调味，老抽调色后添开水没过五花肉。

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炖制:制作红烧肉添汤后，把香料用调料盒装好入锅。大火烧开以后，转家中煤气的最小火，盖上锅盖开始慢炖。时间大约四十分钟以上，中间隔段时间揭开锅盖搅拌一下，防止糊锅。锅中汤汁剩四分之一时，开大火收汁，捡去调料盒加盐调味即可。【秘制红烧肉如何烧制更好吃】

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【制作要点】炖制五花肉添水最好是添开水，而且要一次加足，防止中间烧干影响品质。开水因为与肉的温度一致，所以不至于把肉激的收缩，影响口感。烧制红烧肉的火候要遵循大火烧开——小火慢炖——大火收汁的过程。而且最好把家中煤气阀，调到最小火（眨巴眼的火苗最好）。这样才能把调料的味道都炖进肉中去，并且做好的红烧肉不会因为过火而失去口感。炒糖色时可以选择油炒和水炒两种方式，油炒的时间比较快。但是油温掌握不好容易把糖色炒糊，使糖色发苦。水炒比较容易掌握，看自己的喜好了!【美味小贴士】猪的下五花肉，就是猪的肋条下的部位，上部的叫“上五花”口感略硬一些。红烧肉选择这两块肉都可以，不过下五花会口感更好一些。炖好的五花肉，可以添加一些自己喜欢的食材，这样能够充分吸收红烧肉的肉香。比如:土豆、蘑菇、海带这些。【特点】咸、甜、鲜、香肉味十足，“肥而不腻，瘦而不柴”米饭??的好伴侣。结语:红烧肉的制作一点不难，只要控制好火候和调料的添加，在家里完全可以做出一锅，好吃又好看的美味【红烧肉】。