为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃？原来做法有诀窍，难怪那么好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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酸辣土豆丝是一道经典的家常菜，其做法简单，深受大家的喜爱。大家一般去饭店里吃饭的时候。总会点一份酸辣土豆丝吃，因为它的价格便宜，而且它的味道也比较好，是一道下酒又下饭的好菜。
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虽说酸辣土豆丝是一道普通的家常菜，但是很少有人做的酸辣土豆丝即爽脆还不粘锅。那么如何才能炒好酸辣土豆丝呢？到底要不要焯水呢？难道真的是直接下锅炒菜不粘锅吗？今天大厨就分享给大家做酸辣土豆丝的正确做法，这样做的酸辣土豆丝既不粘锅，而且不成坨，酸辣爽脆、开胃又下饭。好了，话不多说，大家快来看我是怎么做的吧？
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【酸辣土豆丝】美食小技巧：1做酸辣土豆丝的时候，我们尽量选用水分大的土豆，这样做的酸辣土豆丝才不会粘锅。2.做酸辣土豆丝时，我们需要在冷水里多清洗几遍，而且还必须要加上几滴白醋，这样能够完全去除土豆丝表面的淀粉。
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3.做酸辣土豆丝可以不用绰水的，油温七成热时，我们放入土豆丝爆炒，加入调料即可起锅，这样使土豆丝吃起来更加爽口。我们一定要在最后放陈醋，这样土豆丝才入味。4.要想酸辣土豆丝做出来的颜色好看，我们可以放入白醋，其他的陈醋。用起来颜色会稍微暗淡一些，所以我比较喜欢用白醋。好了，话不多说，直接给大家演示一下是怎样操作的吧？
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所需食材：土豆1个，香葱一根，青尖椒一个，白醋，干辣椒段，花椒，红油，精盐，食用油。操作步骤：1.首先准备土豆一个将其削皮洗净，切成土豆丝放入碗中备用。大家也可以用擦丝器将其擦成细丝，但是这样没有用手切出来的口感好。大家不会切土豆丝没关系，可以多练练就会了。
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2.将切好的土豆丝放入碗中，放入适量的清水清洗3到4次，尽量洗干净一点，洗去土豆丝表面的淀粉，这样炒的土豆丝才不会粘锅。然后加入白醋一勺，白醋能够吃土豆吃起来更加爽脆。浸泡一分钟，然后将其捞出控水备用。
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3.准备干辣椒段6个，将其放入清水中。然后改刀切段。浸泡过清水的干辣椒炒出来颜色比较红亮，卖相更佳。
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4.准备料头：香葱5个切断备用，青尖椒去籽切丝备用。
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5.炒锅烧热放入适量的底油，油热后我们将香葱放入里面爆炒出香味，然后再放入处理好的干辣椒段，已经花椒粒，爆炒出香味后，我们放入处理好的土豆丝，一定要开大火翻炒30秒。
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6.30秒后我们放入切好的青椒丝，放入精盐半勺，大火翻炒均匀。翻炒均匀后，我们放入半勺香醋，半勺红油，翻炒均匀后就可出锅装盘。