这几道菜是饭店销量最好的，每次下馆子必点，学会了再也没去过一、水煮鱼
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食材：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量做法：1、先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片，腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。2、炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。3、汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）4、炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。二、干锅青笋腊肉
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食材：春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。三、蒸香嫩排骨
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食材：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，白糖15克，玉米淀粉30克，盐少许，大葱半棵，姜1块，八角1颗，红辣椒1根，香葱2棵1、红辣椒与香葱洗净切成末；排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出。2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加入盐适量，八角掰成小瓣；充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味。3、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀。（放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理）4、将排骨摆个盘后，将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。