10道凉菜做法，天热每顿吃上一两道，比热菜更早光盘天气一热，大家都想吃一些清爽的菜，儿子特别不喜欢吃热菜，所以我家每天餐桌上至少都有1-2道的凉菜，爽口又开胃，端上桌凉菜总是比热菜更受家人喜欢，一下子就光盘了，今天我就整理了10道我家经常吃的凉菜，有荤有素，大家看看喜欢哪一道不妨动手试试吧。
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第一道：凉拌豆腐丁材料：北豆腐，魔芋，胡萝卜和黄瓜丁调料：陈醋、糖、盐和少许的生抽、香油详细做法：将北豆腐切小块放入开水中焯烫下捞出来，魔芋按照同样方式处理，另外胡萝卜和黄瓜都切成小丁将所有材料都混合，然后加入调料拌匀，天气热了，放入冰箱冷藏腌制半个小时，不但入味而且更爽口，不妨试试。而且魔芋对于减肥的人来说，还有去油脂排毒的作用呢。
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第二道：泰式鱼唇材料：泡发鱼唇 调料：泰式甜辣酱 辅料：黄瓜做法：鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用、黄瓜表皮削成花纹状将中间的瓤去掉然后切薄片直接码在盘中2、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）3、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好小唠叨：鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用，甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好。
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第三道：凉拌猪肚材料：猪肚一个 辅料：黄瓜 调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油做法：将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉、然后放入冷水锅中，加入花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮一个小时左右至猪肚熟为止。2、清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时。
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第四道：凉拌猪皮材料：油炸猪皮 调料：生抽、盐、糖、陈醋等。我用的是市场加工过的炸猪皮，买回来用冷水浸泡，泡膨胀了然后切成细条再清洗干净。烧开水，将猪皮直接放入再次煮开，然后捞起来沥干、这边准备凉拌猪皮的辅料：胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉。接着和猪皮混合，加入盐，少许的生抽（也可以不用避免颜色太深），糖可以多一些，陈醋适量（做成酸甜口味的），鸡精，拌匀腌制几分钟即可食用。猪皮富含胶原蛋白，很适合爱美的女子吃，在我们家，几乎每周都会至少做一次，实在太开胃了。
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第五道：凉拌猪心材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻1、将猪心切开后用清水浸泡半个小时，中途要换水2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右用筷子能扎透并且没有血水流出来即可3、用凉开水清洗干净切成薄片，加入黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。
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第六道：凉拌莴笋将莴笋去皮，然后用刮刀一片片的给刮出来，加入一勺的盐，抹匀了腌制5-10分钟使其变软。准备料汁：酱油 蒜蓉 陈醋 盐 糖 香油 红尖椒少许将腌制过的莴笋挤下水分，然后一根根的卷起来码在深盘上直接将料汁浇上去就可以了。