----水煮荷包蛋 ， 下锅就散还有白沫？大厨教您1招 ， 完整无缺不散花//----

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水煮荷包蛋是我们很多人时常都会做的早餐 ， 特别是有小孩的 ， 我们每天都会给孩子煮一个鸡蛋 ， 给孩子补充蛋白质和钙 。 而在我印象中 ， 有一个场面在我记忆中很深刻 ， 在一个夏天 ， 我去一个朋友家做客时 ， 当时准备走时 ， 朋友非常留着我过一个早 ， 说是昨天鸡刚好下的 ， 煮几个荷包蛋我们吃 ， 我和同行的朋友想了想 ， 好久也没有吃上正宗的土鸡蛋了 ， 那就吃几个 ， 热情的朋友 ， 马上就拿了10个土鸡蛋去煮了 。

过了一会儿 ， 朋友将鸡蛋端上来了 ， 实在是不好意思的说 ， 不知道怎么回事 ， 鸡蛋都煮散了 ， 只剩下黄了 ， 明明时鸡昨天刚生的蛋 ， 都是非常新鲜的 ， 怎么会散呢！我们就安慰朋友 ， 没关系 ， 蛋黄比蛋白还有营养了 ， 在外边还都很难吃到呢 。 后来我们走后 ， 朋友专程打电话我 ， 你不是做大厨吗 ， 肯定知道如何能煮好完整无缺的鸡蛋 ， 希望能教给我一点诀窍 ， 下次你们再来做客时 ， 我就能能煮出非常好看的荷包蛋给你们的吃 ， 后来我专程教了他一招 ， 朋友按照我的方法去做 ， 终于煮出了完整无缺的鸡蛋 ， 接下来 ， 我就把自己多年煮荷包蛋的经验教给大家！

所需食材：鸡蛋2个、白糖10克、新鲜柠檬片10克、水500ml 。

制作方法：

1.先将锅彻底的洗净 ， 然后放入500ml的水 ， 接着将新鲜柠檬片的汁水挤到锅中 ， 开大火将水煮到有小气泡冒出即可 。 然后将鸡蛋打碎 ， 沿着锅边将鸡蛋放入到锅中 ， 小火煮2分钟 ， 一直使锅中的水保持沸而不腾 ， 如果中途水沸腾了 ， 需要点适量的水 ， 防止蛋白起白沫 。

2.2分钟后 ， 将白砂糖放入在锅中 ， 此时鸡蛋的蛋白完全凝结了 ， 继续小火煮1分钟即可食用 。

煮荷包蛋的诀窍：

1.煮荷包蛋时 ， 我们需要加点柠檬汁（或2ml的醋 ， 建议用柠檬汁 ， 因为醋放多了 ， 荷包蛋吃着有酸味） ， 因为醋和柠檬汁都是酸性物质 ， 鸡蛋的蛋白含有大量的蛋白质 ， 蛋白质遇到酸性物质 ， 会发生化学反应 ， 使蛋白快速的凝结 ， 鸡蛋下锅就凝结了 ， 煮荷包蛋时 ， 肯定就不会有白沫产生了 ， 更不会粘锅了 。

2.煮荷包蛋时 ， 我们一直要保持锅中的水不要沸腾 ， 如果水沸腾了 ， 水就会将蛋白慢慢的冲散 ， 蛋白就会煮散 。

3.如果大家想吃溏心蛋 ， 等水开后 ， 鸡蛋在煮30秒 ， 就是溏心蛋 ， 煮1分钟 ， 蛋黄就会完全煮熟 。