提到这个猪大肠，它在我们平常的菜品中非常常见！像以前我们在饭店吃过的比如干锅肥肠，什么爆炒肥肠等，其实这些菜品的主打用料就是猪大肠！除了它非常好吃之外，它还有不同程度的保健效果，假如你是用正确的方式吃它，会有助于你的身体健康，而猪大肠在我们的食用当中充当着一种润肠和改变我们小便频率的作用，它是含有大量的脂肪和丰富的蛋白质类成分，其实猪大肠本身是没有任何危害的，只是社会上的一些不法分子进行一些加工或者用病死的猪的猪大肠才会出现所谓的危害。
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小编之前就有听说这个猪大肠是古代著名的诗人苏东坡先生最爱吃的客家菜，据说在苏东坡最落魄的时候途经江西赣州第一次吃到这个菜就对它赞不绝口！后来对它念念不忘，以至于他每次把酒言欢时必吃猪大肠，所以有些老百姓为了和他交换墨宝常给他坐猪大肠讨好他，所以当时的老百姓给这道菜更名为’东坡菜’!
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最近，小编看到不少美食网友们反映，说在做这个菜时每次煮出来的时候又硬又干！而且还大量缩水，这些都让我们觉得头疼，之所以出现这种情况！就是因为一些处理方式处理不当，所以我们应该想到底怎么做才能避免这种情况的发生呢？
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其实不仅我们人类才会发脾气，而且我们猪大肠也是有脾气的，如果它不高兴就会突然浓缩成一团，甚至会出现嚼不烂的情况，所以我们首先就要把它的清洗做到位！放料酒或者淘米水反复搓洗！准备猪大肠4条，洗的确是关键点，每次宝妈负责洗，内外用盐不停搓，搓赶紧冲水，然后再放盐，重复五六遍就好，当然如果你特别洁癖，可以再用碱洗，不过我家宝妈说太过干净就不是大肠的味道！不知道你们是否如此认为呢？
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其次要注意的是要把它放在冷水里过一遍,而不能放热水或者沸腾的水煮，因为这样做就会造成它的变形以及硬化！
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再者与这个过水时间的长短有关系，建议不要用筷子穿插，最好用自己的手去感知它的软嫩程度！另外是关于这个火候的掌控，这个水烧开后转中小火，会造成大肠变硬后而缩小了！
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最后这个猪大肠在经过几次的初加工后，如果又要将它入锅煮时，煮的时间是不能太长，而最后的放盐步骤也是造成失水的原因之一了！综上所述，这一系列的过程中这个初次加工才是最重要的，它可缩短再次炒的时间，且较易入味，所以大家需要注意小编说的这5条秘籍，可避免造成缩小的问题！
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温馨提示：注意先用盐，或玉米面，碱面里外洗净，放凉水锅煮沸，取出，在放凉水锅中煮沸，取出。在放凉水锅中放调料，必须要白酒，干辣椒，花椒，大料，桂皮，草果，煮至肥肠上面有明显爆节痕迹。即熟，一点脏味也没有了，倍儿清香，请喜欢肥肠的朋友试试!好了。感谢您看完此篇文章，您的支持就是我的动力，有什么想对小编说的话都可以在下方评论区留言，喜欢的朋友可以点一个赞，收藏转发给身边有需要的人，关注我后续内容更精彩，我们下期再见！