导语：天冷了，吃此菜正是时候，被称为“百菜之王”，用来包饺子特香！进入10月份后，天气变得越加凉爽了，很多地方更是感觉好像一夜之间入了冬，在家看电视都要裹着毯子才不会冷，我朋友圈里北方的朋友较多，很多朋友都开玩笑地说：可不可以申请提前供暖？哈哈，虽然有点夸张，但真的是冷了。
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天冷了胃口就会大开，总想吃点好吃的，在我们北方有一句顺口溜：好吃不过饺子，舒服不过倒着，饺子是北方人最喜欢的，不但过各种节日要吃饺子，平时更是隔三差五就会包一回。
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俗话说“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃，关键看你用什么做馅、怎么调馅，调的馅好吃饺子才能好吃。那么天冷吃饺子什么馅最好吃呢？当然非大白菜馅莫属了！白菜是一种经济又实惠的蔬菜，天冷以后吃它正合适，不但能够滋阴润燥，还能养胃润肺，有助于润肠通便、美容护肤和养护肠胃。用大白菜包饺子鲜美又好吃，天冷后我家经常做着吃，下面我就分享一下白菜饺子的调馅方法：
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【白菜饺子家常做法】：1.先将白菜叶子掰成一片片的清洗干净，然后撕成小块放到绞馅机中绞碎，不用绞得太细，绞好的白菜馅放到纱布中，拧紧后挤出多余的水分，这一步是为了防止包饺子时出水。
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2.挤出的白菜汁不要浪费了，用它和面粉按1:2的比例调成絮状，然后揉成光滑的面团，放到一边盖上保鲜膜醒发20分钟。用白菜汁调面包出的饺子味道格外鲜美呢！
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3.为了使包出的饺子馅营养更丰富、口感更美味，我们再准备一些配菜：胡萝卜1根切片、木耳1把泡软焯水后一起放入绞馅机中绞碎，绞好后放入盆中，加入适量的葱花搅拌均匀备用。
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4.我家包白菜饺子从不加肉，都是加一把小虾皮：虾皮腥味重，调馅时不要直接加入，先放入油锅中炸香后，再连炸虾皮的油一起倒入馅中，这样炸出的虾皮不但不腥，还特别香，包白菜饺子时加上一把，味精都不需要再加了，太鲜了！
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5.再准备3个鸡蛋磕入碗中，完全搅散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎盛出，最后将所有馅料放到一起，搅拌均匀后再加入适量的花椒粉和盐调味，再次搅匀后即可，馅料就调好了，因为我们炸小虾米的时候已经放入了足够多的油，所以就不需要再加油，调味料也不要放太多，这样调味已经足够鲜美！
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6.醒好的面搓成长条，切成大小均等的小剂子，再按扁擀圆，中间放上调好的饺子馅，再将饺子皮对折中间捏一下固定住，然后用两手的虎口处轻轻一捏，一个漂亮又大馅的饺子就包好了。
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7.锅中加宽水，烧开后先加入一勺盐，然后下入饺子，用勺子背部贴着锅底搅动几下，防止饺子粘锅，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次烧开时，点入一碗清水，全程点两次水，滚三个开，看着饺子明显变胖，鼓鼓地漂浮起来了就熟了，装盘就可以开吃了。