大虾的做法实在是太多了，油焖、糖醋、清炒等等，这个软炸的做法，最受小朋友们的喜欢了 。虾肉由于非常的嫩，所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老，软炸的方式是在较高的油温下，把虾仁炸制一下迅速捞出，很大程度上保持了虾仁的嫩 。而且在炸制之前经过了一段时间的腌制，所以虾仁又非常的入味 。鲜美软嫩的炸虾仁，值得一试 。
By 千寻树

• 大虾或虾仁 20个
• 面粉 20-30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 半勺
• 料酒 半勺
• 白胡椒粉 1/5勺

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1、大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉 。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮 。

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2、给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮 。

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【软炸虾仁制作 软炸虾仁的做法】3、所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了 。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全 。

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4、开背之后用清水把虾仁给冲洗一下 。

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5、放在漏勺中把水分沥干 。

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6、水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香 。腌制15分钟入味 。

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7、一个鸡蛋，适量的面粉调糊 。

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8、面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊 。

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9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了 。

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10、油温烧到六七成热，大约180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。

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11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制 。

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12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了 。

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13、装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩 。这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试 。
1.给虾仁开背，方便去除虾线，炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮 。2.虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全 。3.在第六步的调味时，如果把握不好盐的用量，那就宁肯淡一些也不要过咸了，淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐，咸了的话就不好补救了 。4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊，而不是脆皮糊 。由于加了鸡蛋，软炸糊炸制出来口感是软的 。如果喜欢外脆里嫩的口感，调糊的时候就不要放鸡蛋，把面粉换成淀粉 。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的 。5.炸制的时候选比较高的油温，这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩 。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长，不仅虾肉容易变老，还会吸油太多，口感油腻 。

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