入秋之后，农村老家又该忙碌了，秋天不仅是庄稼收获的季节，还是白萝卜收货的季节，秋天里的萝卜因为刚从土里挖出来，所以格外的水灵，这是其它季节的萝卜所无法相提并论的。秋天的萝卜水分充足，吃起来非常的清脆，而且没有很重的辛辣味，非常适合去生吃。
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经常去饭店吃饭的朋友应该对放点的开胃萝卜不陌生，一小盘开胃萝卜，看起来没有几片，但是售价往往不菲，我们这里的开胃萝卜要26元一份呢！虽然说价格贵了点，但是饭店的开胃萝卜确实非常好吃，清脆爽口，吃起来辣中带着丝丝的甜味，非常过瘾，吃完这道菜之后，整个人的胃口就被调动起来了。
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很多人认为饭店的大厨能把白萝卜做的这么好吃，一定有什么秘方，其实开胃萝卜的做法并不复杂，只要掌握好技巧，自己在家就可以做，饭店里标价26元一份的开胃萝卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真过瘾！一起来看看做法吧！
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------【开胃萝卜】------食材：象牙白萝卜1根、老式冰糖150克、大蒜1头、小米辣3个、生抽100ml、白米醋300ml、生姜少许、花椒麻椒少许、八角1~2粒制作步骤：第一步：象牙白萝卜清洗干净，不用去皮，切成薄片或者自己喜欢的夹刀片都可以，尽可能切得薄一点，吃起来更好吃。
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第二步：萝卜切好之后，加入1大勺食盐，杀出萝卜里边多余的水分，方便腌制时更好的入味，还可以减少萝卜的辛辣味。
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第三步：萝卜杀出水分之后，用一块薄纱布，尽可能地挤出里边的多余的水分，为腌制做准备。
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第四步：大蒜切成蒜片、生姜切成姜片、小米辣切成小段，然后把这些料头和挤干水分的萝卜片放在一起，搅拌均匀备用。
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第五步：锅中加入少许的纯净水，然后下入老式冰糖，把水烧开至冰糖完全融化。
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第六步：冰糖融化之后，直接在冰糖水里加入麻椒、花椒、八角、米醋和生抽，然后煮5分钟，之后关火晾凉。
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第七步：取一个无油无水的干净容器，最好是玻璃或者陶瓷的，把萝卜片倒进去，然后加入晾凉的料汁，料汁要能没过萝卜片，然后放在阴凉处腌制即可，基本上2天就可以吃了，但是腌制时间越长越好吃，只要保存得当，放上两三个月是没问题的。
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小贴士：1、腌制开胃萝卜的时候，选择象牙白萝卜，青萝卜也可以但是辣味可能要重一些，萝卜腌制的时候不用去皮，清洗干净即可。2、萝卜腌制前，一定要将萝卜里边的水分杀出，这样腌制的萝卜更加入味，口感也更好。3、腌萝卜用的容器要选择玻璃或者陶瓷的，这样不易发生氧化反应，而且存放的周期也更长。
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入秋吃萝卜，白萝卜这样做，不炒不炖，酸辣脆甜，开胃又解馋！饭店里标价26元一份的开胃萝卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真过瘾！朋友们，你们爱吃开胃萝卜吗？关于腌制萝卜你有什么小技巧，欢迎留言分享哦！