麻婆豆腐总是容易碎，大厨分享一妙招，出锅香嫩入味，不散也不碎川菜，总是让人很惊喜，每一道都是我的最爱。要说川菜的特色，那应该就是麻辣鲜香、爽口又下饭，其中麻婆豆腐就是很经典的一道菜，各位喜欢吃吗？现在天气比较热，没胃口吃饭时，我家就爱做。
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豆腐也是一种营养丰富的东西，因为是黄豆制成的，因此蛋白质含量非常高，并且补钙效果也很棒。豆腐，其实做法还挺多，炒着吃、炖着吃、豆腐汤等等，口感鲜美，但是要说我们家最喜欢的，那无非就是麻婆豆腐，开胃下饭。
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但是为啥许多人在做麻婆豆腐的时候，豆腐总是容易碎呢？碎了一锅都不成块了，看起来卖相不好，吃着也不好吃。因为这，我还向饭店大厨请教了一招，接下来我们一块来看看吧。用上一个小妙招，出锅香嫩入味，不散也不碎。
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【麻婆豆腐】配料：肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、白糖、盐、鸡精、食用油1、豆腐准备好之后，切成小块，要注意豆腐一定要选择嫩豆腐，做出来才好吃。把豆腐切好之后，还有很重要的1步需要做，那就是焯水。
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2、锅里加上清水，煮至沸腾之后，加上一勺盐，然后把豆腐放进去，焯烫1、2分钟后，就可以捞出来了，先放一旁备用。3、接下来把锅烧热，把花椒放进去炒香，然后取出来晾凉，用擀面杖将其擀成花椒面。
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4、准备一块猪肉或牛肉，将其切成肉末，然后先放一旁备用。接下来起锅烧油，把肉末倒进去炒到变色，随后倒上一勺郫县豆瓣酱，接着我们开小火不停翻炒，直至炒出香味，把豆瓣酱炒出红油为止。
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5、接着咱们把豆腐块放进锅里，倒上适量的温水，将其煮制片刻。最后我们需要来调制一碗水淀粉，等到豆腐煮熟之后，把水淀粉均匀倒进去，勾芡之后就可以关火了，关火之后盛出来。
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6、我们在麻婆豆腐的表面，撒上适量的花椒面、辣椒面，然后在锅里烧一些热油，把热油浇在上面，激发出香味，这样我们的麻婆豆腐就做好啦。
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小贴士：做麻婆豆腐，要想不散也不碎，就要牢记1个小妙招，记得多做焯水这一步。焯水时，加上一点点盐，可以让豆腐变得更有韧劲，不易散。