蛋炒饭看似很简单的一道美食，但是想要炒出香喷酥脆有嚼劲的米饭那可不是一件容易的事。很多人在做蛋炒饭时，米饭万万不可直接下油锅，多加一步，炒饭香脆有嚼劲，比饭店炒的都好吃！
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准备食材：隔夜米饭一碟，鸡蛋2个。小葱2棵，胡椒粉、食盐、猪油、生抽适量
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首先我们就要将准备好的食材给处理干净了，葱花洗干净之后切断，大家如果是喜欢吃火腿炒饭或者是其他食材炒饭的话，也可以适当在里面加一些其他的食材哦。
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然后我们要准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里面打散，如果是一个人吃的话一个鸡蛋就够了，接着往鸡蛋里面加适量的胡椒粉和几滴柠檬汁来搅拌均匀，然后要将我们准备好的隔夜米饭盛出来放入一个大一点的碗里面，再将刚刚搅拌好的鸡蛋液倒入搅拌均匀。
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放点猪油，接着放入葱白炒香，倒入米饭，加入食盐、胡椒粉，翻炒均匀，炒至米饭焦黄焦黄后就倒入生抽，加入葱花继续翻炒，炒至米饭“跳舞”的状态，何为“跳舞”？——也就是米饭从锅中弹起，这样就可以盛盘装出，“会跳舞”的炒饭就是最酥脆最有嚼劲的炒饭，只有把握好火候和掌握好时间，这样炒出来的米饭才会更香更好吃。
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大家看到这里应该就明白小编说的这一步是什么了吧，其实很多人在炒蛋炒饭的时候都只知道传统的做法，但是多加了用搅拌好的蛋液裹饭这一步之后，炒出来的米饭就会变得又香又脆超级好吃了哦，很多酒店大厨都是这么做的呢！好了，今天为大家介绍的炒蛋炒饭的技巧就到这里为止了，你们都学会了吗？