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砂仁砂仁与红豆蔻大小有点类似，有种特殊的香气，它能中和辣味，透骨，有增香去腥的作用，可以搭配陈皮、木香一起使用，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。

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白扣白扣也叫豆蔻，外皮芳香，但里面的籽粒是苦的，有解腻增香、去腥去异味的作用，搭配白芷、良姜，适用于卤制、炖制鸡鸭鹅等，它属于臣料、佐料。

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甘草甘草味道微甜，可以调和百味解百毒，多用于制作卤水，量不宜过多，它属于料、佐料。

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毕卜毕卜的香辛味较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量要适可而止，它属于臣料、佐料。

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山楂干山楂有着浓浓的水果清香味，略带一丝酸，在卤水中使用，能让食材快速卤透入味，还可以化解肉类的油腻味，在平常炖牛肉的时候，放少许山楂，会有意想不到的效果，牛肉炖的很软烂。

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山奈山奈跟白芷很相似，注意区分，有去异味、去腥、增香的作用，可用于卤制，牛羊家禽类，一些腥味较重的食材肉类，鱼腥味也可以，属于君料、臣料。

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白芷属于苦香型香料，有去腥、去腥、去臭的作用，多用于制作家禽类，常见的山东炒鸡，非常的有名气，里面就少不了白芷的功劳，隔老远都能闻到香气，它属于君料。

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孜然注意区分，它跟小茴香很相似，它有着特殊的香气，一般用于制作烧烤、牛肉羊肉，有着去膻增香的作用，它的用途比较广泛，可以增加食材的回香和尾香，也是制作五香粉的主要原料，炖鱼、炖肉都可以使用，它属于君料、臣料。

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陈皮，也就是晒干的橘子皮，但不是普通晒晒就行了，工艺也不算麻烦，它属于水果香味，可以去异增香，减少大部分的肉腥味，卤制肉类食材，可以做到肥而不腻，它属于、佐料。

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良姜的辛辣味比较重，有着去腥增香的作用，用于卤制肉类、家禽类腥味比较大的食材，属于君料、臣料、佐料。

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木香入口微苦，有着酥麻感，它的尾香极大，能为肉类食材，起到增香的作用，去除血腥味、臭腥味比较重的食材，但用量多了会发苦。

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干辣椒主要是作为调味料食用，为食材增加辣味，它的用途广泛，炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等，除此之外，还有很好的抗菌及杀虫作用，它属于君料，占据着辣味。