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卤菜的配方有很多，不是每种配方用的香料都会是一样的，香料用的不一样卤出来的味道也不是一样的，这一篇主要介绍，如何认识香料，了解它香性和特点，香料主要分为五大类，一是增香，二是增强食欲，三是除异味，四是辅助增香，五是着色的，合理搭配，才能使卤水最大化。有喜欢吃猪大肠的吗？分享一个卤水配比。以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材。八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）香料虽好，但在卤肉过程中，种类不宜过多，它毕竟只是一种辅料， 宁少勿多。仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。