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色香味俱全的三杯鸡，只要一盘三杯鸡，饭都能多吃上一碗，色香味俱全的菜肴，总令人胃口大开~家常菜千万不能少了这盘。三杯鸡可谓是热炒界的霸主，家里人爱三杯，什么都可以三杯~三杯田鸡、三杯小卷、三杯鸡，突然想写这个是看到网路上很有名的圣O师教三杯鸡，发现自己没有写过三杯，一惊！大概是太平常……没想过要记录下来，做吧，做吧。三杯鸡的三杯是哪三杯？大叔的答案是：麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯，但是现在我们没有吃那么油了，所以我的食谱油量会减少，米酒&酱油的比例就是1:1就可以啦！是不是很简单～
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就这样开中火烧煮，趁这时候试一下味道，因为正统的三杯鸡是没有放水的，口味淡一点的人可以先下2匙酱油就好，不够再加第三匙酱油，太咸可以加米酒稀释，米酒虽有咸味，但一定比酱油淡，加米酒也可以让最后的酱汁多一点可以拌饭。在这三种调料的基础上还加了其他的东西，如九层塔也很不错。最后其实三杯鸡是我的拿手菜，但好久没煮了，觉得太简单没有挑战性。比例我抓的是小孩可接受的咸度，跟外面的热炒店差很多（热炒店的口味很重），我有再加入黑糖，鸡肉Q弹鲜嫩，酱汁甘甜下饭，非常好吃呢。
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分量3人份、时间30分钟食材：带骨半只鸡（或鸡腿）约800g、纯黑麻油30ml、酱油15ml油膏15ml30ml、米酒100ml、辣椒（或红甜椒）一根/半颗、姜20g、蒜头4～5颗、九层塔一大把、坚果（腰果）一小把、黑糖(brown suger)8g1、食材先准备好，小朋友要吃的就不用用辣椒改用红甜椒替代。 我增加了一些坚果增加味道的层次，鸡肉洗干净、冷水下锅加一点料理酒和姜片2片，中小火，煮到快滚就捞起，捞起的鸡肉用冷水冲一下，备用。
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2、冷锅加入植物油和麻油，麻油要留一些最后加的，放入姜，中小火开始煸姜片。(一定要冷锅不然麻油会苦），煸到边缘卷曲像这样，很香，这样的姜是不会辣的小孩可以接受，加入鸡肉拌炒，再加入黑糖一起炒，炒到变金黄色，加入蒜头、酱油、米酒，盖上锅盖中小火煮10～15分钟。中途需要打开拌炒并加入红甜椒。
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3、煮好后打开锅盖，转中大火让酱汁收浓稠一些就可以再加入最后的一点麻油和淋一些米酒（孩子要吃得不要再加酒），大把九层塔放入在闷10秒钟，打开搅拌一下就可以起锅，完成了，实在是太美太香了 一般是用砂锅盛装，我用铸铁锅先放入烤箱预热锅子，用餐时仍继续保有三杯鸡的温度，盛一碗饭淋上酱汁，你们试试看！大叔小提示1、三杯就是麻油、酱油、米酒。但1:1:1真的太咸，建议减少麻油、酱油比例。2、觉得要加坚果，最后再加可以保有它的脆度，姜可以切薄一点会卷曲的比较漂亮。