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秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应从''养阳''转向''养阴''。此时，人的抵抗力相对较弱，需要进补来调养生机。今天给你介绍一款适合秋季滋补的炖菜——三杯鸡。三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了，但许多人不免疑惑，明明是一锅色香味俱全的鸡肉美味，为什么名为“三杯鸡”？三杯指的是烹饪过程中的三种调料，一杯酱油 ，一杯米酒（或料酒） ，一杯香油 。酱油给鸡肉上色，增咸又提鲜，米酒去除鸡肉腥味，丰富菜品味道，香油给鸡肉添香，调动各种风味，三者配合得天衣无缝，成就味美气香的三杯鸡！而我今天分享给你的“三杯鸡”做法是萬字酱油品牌方分享给我的，跟着学做，味道很不错，也推荐你这样的做法。【食材】鸡肉500克 / 生姜50克大蒜1头 / 砂糖1/2大勺 / 干辣椒5个料酒50毫升 / 香油50毫升 / 盐适量萬字?纯酿造酱油50毫升(备注：大勺=15 毫升，小勺=5毫升)

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鸡肉剁块，洗净，控干水份。

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生姜切薄片，大蒜拍碎备用。

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小碗中倒入萬字?纯酿造酱油50毫升。

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小碗中再倒入料酒50毫升和香油50毫升。

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锅内倒入香油，大火加热，油热后加入姜片、辣椒，煸炒出香味。

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放入鸡肉，煸炒至变色。

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再放入大蒜翻炒均匀。

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加入料酒和萬字?纯酿造酱油。

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放入砂糖和适量盐，翻炒片刻。

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汤汁煮开后关小火加盖慢炖收汁约15~20分钟。（其间开盖一次搅拌入味，焖至全熟。）

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盛出装盘。

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你应该轻轻松松就学会了这道“三杯鸡”了。做好的三杯鸡，你还可以取适量三杯鸡汁，用于制作这道拌面，味道也超级棒哦！

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锅中适量清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮3分半左右，就可以得溏心蛋了。（掌握好煮蛋时间是这种做溏心蛋方法的关键，建议使用新鲜常温鸡蛋。煮到蛋白凝固、蛋黄软嫩滑润才是优秀的溏心蛋。 ）

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小葱切1mm左右的葱末，泡在冷水中5分钟后取出沥干备用。