水煮肉片是一道美味佳肴，也是川菜里面比较著名的家常菜 ，因肉片未经过滑油，以水煮熟而成，故而名为水煮肉片。这道菜的特点是麻辣鲜香，肉质细嫩 ，汤红油亮，看着很有食欲，今天就给大家分享一道水煮肉片的做法，学会这个小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢的就一起试试吧。

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[水煮肉片]首先我们准备一下食材：1.准备猪瘦肉半斤，切成两毫米厚的薄片，放入盆中。

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2.加入清水，用手抓洗两遍，洗去肉片里面的血水，挤干水分备用。

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3.接下来把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入味极鲜适量，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀。

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4.加入少许清水，继续搅拌打上劲，二次加入清水，连续搅拌摔打，这样可以使肉片比较鲜嫩。

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5.再打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜，保持肉片滑嫩的口感。

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6.抓入一小把玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

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7.最后加入少许植物油，避免肉片粘连，放入小盆中，腌制10分钟，使肉片更加入味。

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8.准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，红泡椒两个，切成辣椒碎，一起放入盆中。小葱一根切成葱花，蒜子一小把剁成蒜末，和葱花放在一起。

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等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

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9.炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒红干椒炸香。

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10.倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

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11.加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。

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12.另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，添入适量的清水。

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13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，搅拌化开调料。

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14.煮一分钟左右撤火，下入腌好的肉片。

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