一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅?释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”对于很多人来说酸甜口的美食是无法抗拒的，它带给大家的是味蕾上的享受，酸甜开胃，深受老人小孩喜欢。

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准备配料：鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱１勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g糖醋鲤鱼的做法步骤:1.调料:糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁2.面粉、淀粉加水调成糊,将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。3.在鱼尾部再切一刀,鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

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4.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。7.淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。8.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。9.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

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10.鱼下锅炸熟，取出,待油热至八成时，将鱼复炸至。11.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。12.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。13.再倒入调好的汁和番茄酱。14.加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

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